【食品安全知识】
中新网1月16日电 据香港《文汇报》报道，港人生活繁忙，日常饮食讲求快捷，烧味、卤味、红肠等即食食物较受欢迎。不过，香港消费者委员会联同食物安全中心进行的测试发现，多达1/3烧味卤味样本的钠含量偏高，以红肠情况最普遍。
香港消委会与食安中心共抽查市面100款样本，涵盖10类烧味和卤味，包括叉烧、乳猪、烧肉、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、卤水鹅、卤水鹅肠、卤水鹅肾及红肠，以检测样本的钠含量。
结果发现，33款样本超出“高钠”水平、即每100克食物含逾600毫克钠，包括全部的10款红肠、7款烧肉、6款叉烧、5款卤水鹅肾、3款乳猪及2款卤水鹅肠。红肠的平均钠含量为每100克1000毫克；其次为烧肉及叉烧。至于钠含量最高的一款烧肉样本，每100克含钠量达1400毫克，冠绝所有样本。
消委会研究及试验小组主席谭凤仪指出，根据世界卫生组织的建议，一般成年人每日的钠摄取量应少于2000毫克，但以钠含量最高的烧肉饭样本计算，进食约170克烧肉饭，单计烧肉的钠含量已达2400毫克，比每日摄入限量超出近20%。
她续说，叉烧汁和卤水汁的钠含量也非常高，每100克叉烧汁含1600毫克钠，每100克卤水汁含钠量更达2200毫克。若在进食叉烧及卤水鹅前，分别淋上叉烧汁及卤水汁，叉烧的钠含量将增加15%，卤水鹅的钠含量更大增近40%。若进食最高钠含量的烧肉饭盒时再添加叉烧汁，更有可能超出每日摄入限量约50%。
消委会提醒市民，摄取钠过多可引致心脏病、中风和肾衰竭等慢性疾病，促请业界改良制作过程及转变配料，市民进食前亦宜不加酱汁。
香港食安中心首席医生吴志翔表示，中心过去曾就港人每日的钠摄取量来源进行研究，其中烧味及卤味排行第6，故对本次测试结果不感惊讶。他解释，因烧味及卤味的酱汁添加了鸡粉、鱼露、豉油、蚝油等含较多钠的调味料，故增加了食物的钠含量。
本次测试亦有检测各类烧味及卤味的脂肪含量，发现5类样本包括烧鹅、乳猪、卤水鹅、烧肉及烧鸭的平均总脂肪含量，均超过食安中心所定的每100克含20克总脂肪的指标。其中以烧鹅及乳猪的平均总脂肪含量最高，分别为每100克含37克及36克，即可食用部分有超过1/3都是脂肪。
谭凤仪指，世界卫生组织建议每日摄取2000千卡能量的成年人，每日应摄取少于66.6克总脂肪，若以总脂肪含量最高的烧鹅样本计算，进食一盒约140克烧鹅饭盒，单从烧鹅摄取的总脂肪，已达每日摄入限量近80%。她提醒市民进食用前应去除食物的明显脂肪，例如鸡皮，以降低脂肪摄取量。