苯并芘，是多环芳径类物质中毒性最大的一种。可通过吸入，吸入以及呼吸进入体内。苯并芘的存在对人体健康有着巨大的威胁，是强致癌类物质的代表。
研究人员对动物采用口服、静脉注射、吸入、气管滴注等方式给药，证明苯并芘还可引发 肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。
“一级致癌物”被揪出，世卫组织呼吁：请立即停止食用，别任性
苯并芘还具有致畸性和致突变性，能通过母体经胎盘影响子代，从而引起胚胎畸形或死亡以及幼仔免疫功能下降等。
苯并芘的毒性具有长期和隐匿的特性，当人体接触或摄入苯并芘后即便当时没有不适反应，但也会在体内蓄积，在表现出症状前有较长的潜伏期，一般为20～25年，同时也会使子孙后代受到影响，有些科学家甚至担心苯并芘会阻断人类的进化。
苯并芘对人类和动物来说是一种很强的致癌物质，最初发现其可导致皮肤癌，后经深入研究发现对机体各脏器如肺、肝、食道、胃肠等均可致癌。
苯并芘是最早发现的致癌物质，自1775年报道英国烟囱清洁工阴囊癌的发病率高这一现象以来，经多年的研究证明苯并芘是一种主要的致癌因素。
动物试验表明小鼠经口给予苯并芘，总量为1mg的胃癌诱癌率为47.8%，总剂量为10mg的诱癌率高达70%。
根据流行病学调查，长期食用熏制食品与某些瘤肿发生有一定关系，海边居民因食用大量咸鱼及熏鱼，其胃肠道和呼吸道的癌症发病率较内陆高3倍；
冰岛的胃癌死亡率为125.5人 / 10 万人，可能与该地区居民喜吃烟熏食品有关；日本也是胃癌发病率很高的国家，居民有在炭火上烤鱼吃的习惯。苯并芘引起癌症的潜伏期很长，一般为20年~25年，发病年龄在40岁~45 岁。
现已有许多材料证实，大气中苯并芘的浓度与肺癌发病率有关。德国有报道大气中苯并芘浓度为10 μg/100 cm3~12.5 μg/100 cm3时，居民肺癌死亡率为25人/10 万人；
当苯并芘浓度达到17μg/100 cm3~19 μg/100 cm3，居民肺癌死亡率为35人/10 万人~ 38人/10 万人。分析认为，如40年内进食苯并芘总量达80000μg，就有可能致癌。
苯并芘早已被世界卫生组织列入“一级致癌物”，其实在我们生活中很多食物都含有本病病，长期大量摄入体内，必然会对人的胃黏膜等造成严重损伤，最终慢慢诱发癌症。
哪些东西可能含有“苯并芘”？
1、高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2、炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！
3、熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
4、油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
5、汽车尾气
汽车尾气中含有较多的苯并芘。并且汽车尾气所排放出的有害物质非常高，不仅造成环境污染，也会对人的呼吸系统造成严重损伤。
苯并芘应急处理处置方法
一、泄漏应急处理 隔离泄漏污染区，周围设警告标志，应急处理人员戴自给式呼吸器，穿化学防护服。不要直接接触泄漏物，避免扬尘，小心扫起，用水泥、沥青或适当的热塑性材料固化处理再废弃。如大量泄漏，收集回收或无害处理后废弃。
二、防护措施 呼吸系统防护：一般不需特殊防护，但建议特殊情况下，佩带自给式呼吸器。
眼睛防护：戴安全防护眼镜。
防护服：穿聚乙烯薄膜防毒服。
手防护：必要时戴防化学品手套。
其它：工作后，淋浴更衣。避免长期反复接触。谨防其致癌性。三、急救措施 皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水及清水彻底冲洗。
眼睛接触：立即翻开上下眼睑，用流动清水冲洗15分钟。就医。
吸入：脱离污染环境，用水漱洗鼻咽部的粉尘。就医。
食入：误服者充分漱口、饮水，催吐。就医。灭火方法：二氧化碳、干粉、1211灭火剂、砂土。用水可引起沸溅。
我们在日常生活中，除了少吃烧烤类食物以及煎炸类食物，当然也要注意自己的所处的环境最好佩戴口罩，能够减少部分有害物质吸收。