食用催熟水果到底会不会影响人体健康呢？其实凡是在我国批准使用的植物生长调节剂，都需要经过安全性评价，国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准。不同水果是不一样的，国家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。
美国密歇根州立大学、俄勒冈州立大学和加州大学一项联合研究选取20名测试者，让他们以每日每千克体重0.5毫克的剂量服用乙烯利，并持续16天，发现测试者的红细胞胆碱酯酶含量没有变化，血浆胆碱酯酶有所下降。不过在其后的两个星期内，这一指标又逐渐恢复到了正常水平。
那么，催熟剂在水果中残留的化学物质是否安全呢？根据美国环境保护局（EPA）的报告显示，一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。‘一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净，但几乎没人会这样做。
此外，口服乙烯利的半致死量约在2000毫克/千克体重，在正常吃水果的情况下，完全不会发生。‘更何况，如果喷洒了这样剂量的乙烯利，那果实就迅速腐烂成酱了。’史军补充说，‘实际上，使用乙烯利的话，一般不会有过量残留。’
果农和商贩会不会过量添加催熟剂呢？催熟剂的使用有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了有坏处。比如，用一定浓度的催熟剂可以催熟水果，但是用多了，水果会成熟过快，容易腐败，反而不利于运输和贮存。
华南农业大学教授任顺祥的一篇论文也提到，乙烯利的使用浓度以500—1000毫克/升为宜。浓度过高，果肉易老化，转黄后很快出现褐斑和腐烂。