目前正值各种豆类上市的季节，四季豆、面豆、扁豆等豆类中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，不小心误食未熟透的豆类容易引起中毒，其主要表现为呕吐、腹泻等症状。为预防食用豆类造成中毒，请大家在选购食用豆类食品时，注意以下食品安全知识：
豆类的采购
面豆引起中毒风险较高，建议集体食堂尽可能不要采购面豆作为蔬菜食用。豆类销售者在市民购买四季豆时，也应提醒其须将豆类烧熟煮透才食用，预防中毒。
豆类的处理
在烹饪豆类前，须通过浸泡、清洗，去除可能残留的农药；豆类含有的天然毒素集中在两头较多，口感也不好，食用豆类时应把两头摘掉。
豆类的烹饪
充分加热，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，要使豆类外观褪掉原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，避免引起中毒。