红心甘蔗被霉菌污染，可能引起中毒。常规清洗和加热处理无法去除霉变甘蔗中的毒素。不要吃发软、发红、有酸馊霉坏味的甘蔗。
“红心”甘蔗能吃吗？
新鲜甘蔗甘甜爽口，深受喜爱，但有时也会碰到“红心”甘蔗。这样的甘蔗能吃吗？
根据相关的食品安全知识可知，红心甘蔗多见于清明前后，民间也有“清明蔗，毒过蛇”的说法。这是因为霉变甘蔗中有一种神经毒素——3-硝基丙酸。清洗和加热等方法无法彻底去除毒素，即使去掉“红心”部分，其他看起来完好的部分也会有毒素。因此红心甘蔗不能吃。
在选购和食用甘蔗时，建议大家：
一摸硬度。
新鲜甘蔗质地较硬，霉变甘蔗质地较软。
二看颜色。
新鲜甘蔗瓤有光泽感，霉变甘蔗色泽较差，往往呈红黄色、棕褐色或青黑色。
三闻味道。
新鲜甘蔗有清香、无异味；霉变甘蔗有酸馊霉坏味、酒味或呛辣味。