日常人们在使用油壶的时候，大多会新油叠旧油。这样的习惯性操作很容易引起“油脂酸败”的问题。
酸败的油有一个显著的特征，在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，因为这个现象太常见，所以很多人对此不是很在意。
同时，油脂酸败也会产生一些危害，相关食品安全知识如下：
1. 降低油脂的营养质量
当油脂出现酸败情况时，首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，影响食用油的品质。
2. 加速人体衰老
油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的“自由基”，自由基的大量生成会加速身体的衰老。
3. 增加“食物中毒”的发生风险
经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂，很容易增加食物中毒的发生风险，甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。
4. 增加“患癌”风险
酸败油脂容易出现“冒烟”的情况，这样一来就会增加“环氧丙醛”物质的生成量，经常接触容易增加癌症的患病风险。