【食品安全知识】
随着人们生活水平的不断提高，乳制品已成为百姓日常生活中必不可少的营养来源。而复原乳作为各式各样乳制品中的一种，因其口感独特而受到一些消费者青睐。复原乳，你真的了解它吗？复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
国家标准允许生产销售复原乳，并且规定凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。对于复原乳的标注一定要醒目的原因，相关部门也曾给出解释：一是让消费者有知情权和选择权，尊重消费者意愿；二是让产品在市场上表现出应有的价值，也让市场知道如何选择产品。
因为复原乳在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经过一次高温，所以加热程度是最深的。人们对复原乳最大的担心就是“营养流失严重”，还有人说它是“劣质牛奶”“假牛奶”。实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说的那么大。食物中的蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养，甚至还有助于消化。而钙是无机盐，怎么加热都不会变化，几乎不受高温的影响。
另外，也有人担心加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象的要小得多。根据数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言，含量比较丰富的是维生素B2和维生素B12。如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，二者的损失都只有15%左右，完全可以通过多吃些豆类、坚果和粗粮补充上来。