食品安全知识：
动脉将含有氧气和营养的血液从心脏输送至身体其它部位，如果动脉变得僵硬，将会增大心脏负荷，加大某人心脏病发作或者中风的几率。近日，伦敦玛丽女王大学和牛津大学的一项最新研究推翻了此前有关饮用咖啡增大动脉硬化的观点。这项研究报告发表在近期出版的《心脏》杂志上。
研究报告作者、伦敦玛丽女王大学Kenneth Fung博士说：“咖啡被广泛报道为世界上最受欢迎的饮料，此前研究表明，饮用咖啡会使动脉硬化速度加快。但是，关于咖啡对动脉硬化的慢性影响的报道并不一致，而且受到研究对象数量的限制。我们的目标是在一个较大的群体之中使用两种刚性措施来评估咖啡摄入量与动脉僵硬度之间的关系。”
这项最新研究涉及17932位英国生物银行成像研究的测试者，他们接受了核磁共振心脏扫描和红外脉冲波测试。在这项研究中，研究人员将咖啡消费量分为3组：平均每天喝不足1杯咖啡的人、每天喝1~3杯咖啡的人和每天喝3杯以上咖啡的人。
每天喝25杯咖啡的测试者不在统计之列，但与平均每天喝不足1杯咖啡的人相比，前者并没有增大动脉硬化的风险。在参与最终分析的8412人中，研究表明，适量和大量喝咖啡的人最有可能是男性，尤其是经常吸烟和饮酒的男性。
Fung说：“尽管咖啡在全球范围内颇受欢迎，但是一些报告可能会让人们不喜欢喝咖啡，之前一些研究显示饮用咖啡会增大动脉硬化、心脏病发作几率。目前虽然我们无法证实两者之间的因果关系，但我们的研究表明，咖啡对动脉的危害并不像之前研究所表明的那样严重。”
虽然在研究中发现一些人每天会饮用25杯咖啡，但这仅是个例，参与试验的测试者平均每天喝5杯咖啡。研究者希望在下一步工作中对饮用咖啡人群进行更深入的研究，以便提供限量饮用的健康建议。【食品安全知识