关于食用油的各类知识层出不穷，而橄榄油的这个消息有没有科学支撑呢？相关食品安全知识如下：

 

在2021年美国新闻与世界报道饮食榜单的最佳饮食评选中，2号站娱乐官网“地中海膳食”被列为第一名，而橄榄油是这种饮食中脂肪的主要来源。特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，同时含有“多酚化合物”等生物活性物质，具有一定抗氧化和抗炎症作用，可以预防心血管疾病。但很多人都相信“橄榄油只能凉拌不能炒菜”的传言，以为橄榄油加热后其中的有益物质会被破坏，甚至还会产生有害物质，并由此认为橄榄油不适合做中餐。

 

专家解惑：北京协和医院临床医师郑西希指出，在高温烹饪过程中，油脂中的脂肪会被氧化，脂肪酸的长链会断裂，还会产生反式脂肪，但这与烹调方式和油的“冒烟点”有关，如果加热温度高于冒烟点可能有一些不利化学物质产生。特级初榨橄榄油的冒烟点是190～200℃，比生活中常用的精炼花生油、大豆油、葵花籽油稍低20℃左右，但比一些未精炼的花生油、大豆油要高。

 

有研究者比较了不同植物油经过“中国式”烹饪方法后的成分变化，结果发现，在多种植物油中，2号站置地集团橄榄油在各种烹饪方式下单不饱和脂肪酸成分被破坏得最少，抗氧化能力最强。研究还发现，使用橄榄油在油炸和炒这两种烹饪方式之后，食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量降低了。这说明特级初榨橄榄油完全可以用来炒菜，但和所有其他油一样，烹饪时间不宜过长，油温也不宜过高。实际上，“地中海饮食”中用来炒菜、煎鱼、熬汤、做传统意面酱等用油也都是橄榄油。

 

需要注意的是，橄榄油也有好坏之分。在配料表上写“精炼橄榄油”的都不是“特级初榨”，而是把化学提取的和特级初榨混合在一起的橄榄油。从特级初榨橄榄油—初榨橄榄油—橄榄油—橄榄渣油， 随着橄榄油品级的下降，其对健康的益处也随之“缩水”。