【食品安全知识】
我们生活中常常能见到紫色的蔬菜，日常生活中，有选择性地吃紫色蔬菜会对我们的身体有良好的作用。
生活中的果蔬种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。其中，紫色果蔬属于深色果蔬中的一员，它富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源。 最重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质。“花青素”是许多紫色食物营养价值的关键所在。 那么，“花青素”到底有什么作用呢？
抗氧化、防衰老
花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。
改善视力
有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。
保护心血管
花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化。
此外，天然的紫色食物在自然界中是极少的。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。
食品安全小知识：看了本文后，在生活中，我们可以有意向地多增加紫色蔬菜的摄入，进而保证身体中营养要素的平衡。