生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
【中毒原因】
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素，如果加热不彻底，毒素就不能呗破坏，饮用后可导致豆浆食物中毒。豆浆加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。
【中毒症状】
豆浆食物中毒一般在进食后0.5-1小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。
生豆浆食物中毒症状及急救预防方法
【急救方法】
豆浆中毒症状不严重，轻者不许治疗可自愈，重者或者儿童应及时到医院治疗。
【预防措施】
将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。