栗子可是中国老百姓的常见的一种食物，但是现在市面上开始大量出现一些劣质和假冒的栗子，那如何区分呢？今天就教您关于教你如何鉴别栗子的食品安全知识。
正规糖炒栗子的做法是在锅中放入圆砂，用麦芽糖和植物油炒，现在多用糖稀，主要成分是麦芽糖、葡萄糖及糊精。糖稀的粘附以及圆砂的摩擦可以去除板栗表面的绒毛和脏物，使其色泽光亮、壳易剥落。这样炒出来的栗子，摸起来粘手，味道甜美，有栗子的清香。而现在一些商贩为降低成本，可能会使用两种非常规手段，同样达到使栗子变甜、亮丽的目的。
一是用糖精水浸泡以增加甜味。做法是给生板栗开个小口，放到糖精水中浸泡，既能让板栗变甜，又能增加重量。糖精是一种甜味剂，除了引起甜的味觉外，对人体无任何营养价值。作为食品添加剂使用时，被严格控制用量。
二是加石蜡翻炒以增加色泽。炒制过程中加入石蜡，可以使栗子亮丽光泽。石蜡主要来源于石油，多用于工业生产，被严格禁止在食品中使用。国家规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。
那么，挑选时如何鉴别非常规做法的栗子食品安全知识有哪些呢？
一看外观。加了石蜡的糖炒栗子，刚出锅时栗壳鲜亮油，变凉后泛白，久置褪色。放至清水中，出现油状漂浮物。糖炒栗子个大饱满、油光泛亮，极有可能是糖精浸泡发胀后再加石蜡的效果。
二凭手感。正常的糖炒栗子，糖焦化后有黏手感，而石蜡栗子，手摸触感光滑。用手搓发现：正规做法的栗子能搓掉附着在上面的糖和油，而加了石蜡的糖炒栗子越搓越亮。
三品味道。用糖精浸泡的栗子，甜味在口腔里留存时间短，后味发苦发涩。
温馨贴示：
1.尽量不买裂口整齐的糖炒栗子，因为很可能是用刀划开后经糖精水泡过的，各种杂质也容易从裂口处进入。
2.吃栗子不要用嘴啃栗壳，尽量用手掰开，因为即使炒制时没用石蜡，经过高温和反复翻炒的糖油残留物也不利于健康。
3.栗子淀粉含量较高，食用同时注意主食摄入量的控制。
以上就是一些简单的关于鉴别栗子的食品安全知识，希望能在生活中帮到你。