关于发芽食品的食品安全知识
有发芽的马铃薯、发芽的花生,尤其是土豆等等，这些食品发芽了，是否还能继续食用呢，我们该如何选择和判定蔬菜发芽了，该吃还是该扔呢？
1、发芽的土豆
土豆种有一种天然的“武器”：龙葵素，龙葵素可以保护土豆免受霉菌、虫子侵害。如果摄入过多龙葵素，就会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
如果土豆发芽或者变绿了，最好不要再吃了，平时吃土豆，也要炒熟、煮透。可以用加醋的方式破坏和溶解龙葵素。
2、发芽的花生
如果花生仅仅是发芽了，是可以吃的，但是现在很多发芽的花生也会出现发霉的现象，发霉的花生含大量的致癌物质黄曲霉毒素，如果花生发芽了，一定看好花生表皮是否变黄变褐和细菌孢子菌丝，或者尝下有没有苦味霉烂味。如果有这些，一定不要再吃了。
3、发芽的红薯
红薯发芽时会受黑斑病菌污染，表皮呈褐色或黑色斑点。其排出的毒素，水煮和火烤也很难破坏生物活性，食用后容易引起中毒、损害肝功能。
1、发芽的豆类
豆类发芽了，脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降，但是水分会大幅度增加，更可喜的是维生素C上升。发芽的豆子从“主食”或“蛋白质”来源变成了蔬菜，成了维生素C的来源。
2、发芽的姜蒜
姜和大蒜发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆等在发芽过程中产生有毒物质。