对于80后和90后的人群来说，猪油渣是个特别香的食材，但一直存在于记忆中，色香味俱全的猪油渣让人垂涎三尺。
现在的经济水平有了很大幅度地提高，但猪油渣可是以前那个物质相对匮乏年代的佳品，在当时一些偏穷的家庭也是很难吃到的，后来，又随着生活提高，开始家家户户熬制猪油，剩下的猪油渣就成了家家户户不可多得的一道美味小菜。
很多人回味起猪油渣的味道，简直难以忘怀，可听许多老人常说：猪油渣是预防疾病的“良药”，但是现在年轻人则表示，猪油渣是血管“杀手”。
那么究竟谁说的是对的呢？不妨接下来了解一下！
猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”？
首先，猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
其次，猪油渣含有大量的动物脂肪，当中含有近40%的饱和脂肪酸，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
因为它不但可引起肥胖，若是平时摄入过量会非常容易提升血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇的水平，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。
另外，在老人口中所说的“良药”，其实，是因为在原先的年代猪油渣在农村是非常少见的，不富裕的家庭或许只能在过年过节时才能品尝到的食材，俗话说：“物以稀为贵”，在当时，能吃到猪油渣就相当于给身体补充了一次营养，所以这才成了老年人口中所说的良药。
而现在的人们对食物的选择性太多样化了，其他食物也能够保证油脂的摄入，身体并不缺乏油脂，甚至还会出现超标的情况。
所以对于现在的人们来说，猪油渣是血管的杀手，并不是血管的良药，为了自己的心血管健康，平时一定要合理控制猪油渣的摄入
猪油渣会堵塞血管吗？
猪油渣是在高温环境下熬制而成，在高温下，油脂会发生氧化，从而产生苯并芘的物质，这种物质摄入多了，会对胃和食道造成不小的影响，损耗食道和胃的健康。
长期大量食用猪油渣，可诱发胃癌，因为油渣在胃内不易消化，长时间地在胃内停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡，抵抗力减弱，加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则增加食道癌、胃癌的发生几率。
另外，猪油渣对血管不好，常吃会引起血管供血不足，血管里边形成斑块，可能也有可能会引起血管堵塞。
从而会使动脉血管管腔狭窄诱发动脉粥样硬化，因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者及老年人或患有心脑血管病患者都不宜食用，有可能会提升冠心病的发病率。
因为脂肪含量过高，无疑会加重血管健康的负担，增加血管堵塞的风险，特别是对于肥胖或者患有慢性病的人，不要把猪油残渣当作食物，偶尔吃一次是没有问题的。
温馨提示：很多人喜欢吃猪油渣酥脆的口感，就会用反复油炸的方法将其中的水分排干，但在这个过程中，猪油渣会产生对身体有害的物质，对身体有不可估量的影响。
建议：在制作猪油渣的时候尽量不要反复油炸，再就是食用不可过量，以免摄入过多的油脂给身体带来负担，管住嘴巴比什么都强！