又到了栗子飘香的季节，随着成都的天气逐渐转凉，市面上又可以看到糖炒栗子的踪影。冷风吹过，吃一颗热乎乎的板栗是最幸福不过的事情。但是这些好吃香甜的板栗是用什么炒出来的？为何有的板栗上要划到口子？不少市民提出疑问，栗子在炒之前表面粗糙颜色较深，炒之后却变得油光发亮，是什么原因造成这样的变化呢？有市民说，有的商家为了提升栗子的卖相，竟然在炒栗子时添加了石蜡和糖精，这是真的吗？天府早报记者进行了调查。
板栗上市29.5元一斤 现在买的人还不多
成都的气温渐渐寒冷，热乎乎的板栗开始上市。昨日，天府早报记者走访春熙路附近时发现，三家老字号的板栗店已经上市，其中最高的一家价格29.5元一斤。从外形来看，目前市面上卖的糖炒板栗分为两种，一种是开口的，一种是闭口的。除此之外没有太大差别，而相同的是这三家板栗的外形都油光发亮，让人充满食欲。
“现在买板栗的人并不多，要再等一个月左右。”据春熙路步行街某板栗店工作人员吴倩介绍，目前一天只能卖出两锅板栗，等到12月份，一上午最少都要四锅。在这家店铺前，总共摆放了两个簸箕，一个里面装了稍微较大的板栗，一个里面装了个头较小的板栗。“小的板栗相对甜一些，大的没有小的甜。”吴倩说，个头小的板栗成熟得早一些，个头大的还要再过一阵子口感才好。
为何板栗在炒出来过后变得油光发亮？吴倩表示，都是用蔗糖炒的，炒出来口感非常香甜。“我们加糖是为了去板栗上面的毛，美观好看，吃了喉咙不发痒。”吴倩说，有一些板栗店都是将栗子开口售卖，那种大部分都用了石蜡。“不打蜡根本炒不成，一炒石头就钻进去了。”吴倩表示，自己店内的板栗都没有添加石蜡和糖精，更没有将栗子放在糖水里面浸泡过。吴倩边说边指着墙角没有炒过的板栗说，你看都是直接拿出来炒，除了放白糖，不添加任何其他物品。
在记者询问过程中，有市民前来购买板栗，市民韩女士表示，一到秋冬季就喜欢买糖炒板栗吃，吃着暖和香甜。“每次都买半斤左右，吃完半斤板栗就不需要吃饭了。”韩女士说，虽然自己特别爱吃糖炒板栗，但现在不敢吃多了。“有一次吃多了，结果消化不良，胃痛了好几天，还去医院挂水。”
仔细辨别
开过口的尽量别买 避免吃到“糖精栗子”
板栗摸起来黏黏的，是不是用糖精泡的？真的能吃吗？会不会慢性中毒？对于许多市民提出的质疑，吴倩表示，板栗摸起来黏是因为用蔗糖炒的，并不是糖精泡的，大可放心使用。
对此，天府早报记者咨询了成都市检验研究院新都中心主任阳庆华。阳主任表示，板栗尽量在正规的摊点上购买，街头流动的尽量避免购买。“蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后无油印。”阳主任说，栗子虽然好吃，但是市民在购买栗子时尽量购买外壳完好未被开口的栗子，这样的话就算有商家使用了糖精钠，也很难进入栗子内部。阳主任建议称，“大家在剥栗子壳时，最好不要用嘴巴咬开，可以借助其他工具或用指甲在栗子中间的软部位掐一条线后剥开，可以最大限度避免摄入糖精钠。”
除了不选择开口栗子之外，阳主任提醒市民，在选择板栗的时候，从手感和外观上，市民可以通过触摸的方式来简单判别。“如果用的是蔗糖，那么在炒的过程中，该类糖会焦化变成焦糖，具有一定的黏着性，也就是摸着会黏手，这就是为啥我们吃完栗子，手是黏黏的。”阳主任表示，如果商家完全使用糖精钠这种食品添加剂来炒栗子，肯定没有类似的手感。
据了解，糖炒栗子的烹制工艺并不复杂，主要包括筛选、清洗、预炒、加糖、起锅。选择果形端正、籽实饱满的板栗作为原料，准备好清水砂，两者洗净、晾干。砂砾放入锅内，加火升温，然后将板栗放入，板栗与砂砾的比例为1：2，用铁铲不断翻动，使其均匀受热。待板栗呈七八成熟时，分次加入糖稀。待外壳开裂、栗肉变软时，便可起锅。由于现在科技更新，人工的糖炒板栗已经很少见到，大部分市面上的糖炒板栗都是由机械完成。