【食品安全知识】
今天是“高尿酸血症日”。国际上将高尿酸血症（HUA）的诊断定义为：正常嘌呤饮食状态下，非同日2次空腹血尿酸水平>420μmol/L。当血尿酸水平超过关节单钠尿酸盐饱和度而析出沉积于外周关节及周围组织时，称为痛风。痛风是一种反复发作的急性及慢性关节炎，严重者可导致畸形或残疾。究其病因，痛风其实是嘌呤代谢紊乱所导致的一组疾病。
嘌呤是什么？
嘌呤来源于核蛋白代谢，它进一步代谢能生成尿酸，尿酸过多聚集在关节处就会引发痛风。增加痛风风险的因素有很多，如肥胖、高脂肪饮食、饮酒、饮水不足、遗传等。为了降低痛风的发作，痛风患者宜应注意避免摄入高嘌呤的食物。
痛风患者在急性发病期时，每日的嘌呤摄入量应控制在150毫克以下，宜选用低嘌呤的食物，并且可适当搭配较高嘌呤食物，同时注意避免在一餐中食用过多的肉类。除此之外，无论在痛风急性发病期或者是缓解期的患者，都应尽量避免高嘌呤食物的摄入。
痛风要忌口吗？
痛风要忌口。这是很多痛风人士的共同话题。
肥胖、高血压、糖尿病、饮酒、富含嘌呤的食物以及某些药物都有可能引起痛风。除药物外，其他诱因与我们的饮食、运动、生活、情绪等都脱不开干系。尤其是肥胖、高血压、糖尿病等，本就与缺乏运动、饮食过盛、熬夜等不良生活习惯有着不可分割的亲密关系。
因此从某种程度上说，痛风还是不良生活习惯在作祟。
牛奶能让痛风没那么“痛”
牛奶的嘌呤含量偏低，每100克牛奶的嘌呤含量在50毫克以下。那么，牛奶是否适合痛风患者饮用呢？
除少数肾脏患者外，大多数人每日都应摄入足量的蛋白质（1克/千克体重计），肉类的蛋白质含量高，嘌呤也较高，而牛奶中的蛋白质为优质蛋白，且不含或少含核蛋白，不像红肉等含有较高嘌呤。同时，牛奶中含有的蛋白质，如酪蛋白、乳白蛋白、乳清酸，使得牛奶有一定的降尿酸作用。
因此，英国痛风协会建议痛风患者每天分三次摄取乳制品，每次饮用200毫升牛奶，或者食用30毫克的奶酪等。
鉴于痛风患者多伴有超重或肥胖，每日脂肪摄取量应限制在40-50克以内，所以在饮用牛奶时，还要考虑牛奶中的脂肪含量。
全脂牛奶中的脂肪含量为3%-5%之间，在全脂牛奶中，近一半的能量来自于脂肪；2%部分脱脂牛奶有近三分之一的能量来自于脂肪；而脱脂牛奶和1%部分脱脂牛奶的脂肪含量则很低。并且有研究表明，脱脂牛奶对于急性痛风发作的患者具有抗炎的作用。因此，痛风患者饮用牛奶时，应尽量选用低脂或脱脂牛奶，以减少脂肪的摄入。
牛奶对于身体正常活动、肌肉组织生长、强化骨骼等均有帮助。因此，如果您或者您的爸妈患有痛风，请别拒绝饮用牛奶，低脂牛奶就是一种不错的选择，不仅脂肪含量低，还是核蛋白含量少的优质蛋白来源。
痛风患者日常生活的注意事项
1. 保持标准体重。痛风患者要保持标准体重，最好能低于标准体重的10%-15%。要控制每日进食的总热量，不可过多吃零食，每餐也不要吃过饱。
2. 禁食高嘌呤食物。包括动物内脏、部分鱼虾类、肉类、浓汤、肉汁及豆制品。煎炸食物和熏烤食物也要禁用。
3. 远离“三高”食物。高脂肪、高蛋白质、高糖类食物中，嘌呤常常与胆固醇和脂肪同时存在。痛风患者的饮食结构应以碳水化合物为主，如精白米、玉米、馒头和面条等。
4. 多喝水不喝酒。大量饮水可促进尿酸排出，但不宜饮用纯净水，因其偏向弱酸性；酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用。