食品安全知识：
端午节即将来临，马鞍东路粽子一条街又热闹起来了。挑选粽子，你重在选品牌还是口味，还是更关心食品安全？5月29日，金牛区驷马桥市场和质量监督管理所把四川食品安全快速检测车开到了粽子一条街，对粽子的重金属含量、农药残留、食品添加剂、亚硝酸盐等进行现场检测，下午四点，负责检测公司传来部分样品的检测数据，快检的7个样品全部合格。
检测人员建议，有异味、外观漏料、煮熟的粽子粽叶颜色明显青绿的这三种粽子不要买。
现场检测是否含重金属
上午10点，粽子一条街开始热闹起来，来购买粽子的人络绎不绝，不少商家现场包粽子，检测人员随机抽取商家，把泡发糯米装进塑料袋，拿到检测台进行检测，记者现场看到，检测人员先把糯米倒进杯中，用矿泉水和洗脱液泡五分钟。
“现在检测糯米是否含有重金属。”检测人员李辉说，在大米种植过程中，如果土地污染严重，糯米中就可能存在重金属铅超标，此次快检用比色法检测，即通过洗脱液把大米中的重金属提取到溶液中，然后倒入一些试剂，通过观测颜色的变化，看是否含有重金属铅。
他手中的一张比色卡显示，随着重金属铅的含量增加，颜色加深。
五分钟后，他把泡过糯米的液体倒入另外一个量杯，先后加入四种不同颜色的试剂，几分钟后，量杯的液体呈现淡橙色，与比色卡对比，铅的含量低于0.15mg/kg。
“这种比色法只能定性为有没有，具体含量多少要回到实验室再进行检测。”李辉说，粽子重金属铅含量低于0.2mg/kg为合格。
7个样品全部合格
据了解，马鞍东路粽子一条街，一共有卖粽子的商户60多户，90%都是卖手工粽子，当天，检测单位一共抽取了七八家商户，每家商户4到5个样品进行检测。
金牛区驷马桥市场和质量监督管理所所长刘大泉介绍，把食品安全快速检测车开到现场检测粽子，这是首次。“以前我们是现场取样，拿到实验室做检测，这一次是希望可以让百姓看到检测过程，吃得放心。”
据了解，此次粽子检测项目包括重金属铅、防腐剂、农药残留、亚硝酸盐、硼砂、菌落总数等指标含量。
检测人员周运柯说，为了延长粽子的保质期，有的商家可能会加入防腐剂，加硼砂则是为了美化粽子的口感，让粽子吃起来更有嚼劲。
“此外，有的商家为了粽子看起来更有卖相，会用硫酸铜泡粽叶，被泡过的粽叶看起来很新鲜，很绿，而硫酸铜是有毒性的。”检测人员李辉说，除了重金属铅之外，其他的快检和法定检测，都需要回到实验室做。
下午四点钟，检测人员给记者传了部分快检数据，数据显示，来自婆婆鲜味粽、李婆婆鲜粽、邓氏粽子、陈氏肉棕四家商户的7个样品全部合格。而硼砂和菌落总数的快检结果没有出炉。“还有实验室（法定）检测结果，全部结果出完可能要7天或者两个礼拜时间。”刘大泉说。
为什么全部都合格？李辉解释说，“粽子一条街的大部分都是现做现吃，只要原料没有问题，基本上都是合格的，有害物质主要是在存放过程中产生的，如霉菌。”
刘大泉表示，一旦检测到违禁添加物，商户将被移送司法机关。“如果检测出超标，将处以5万以上的罚款。”
三种粽子不要买
李辉表示，粽子一条街的粽子大部分都是现做的，消费者选择时要多注意原料糯米的状态，看有没有变色，发霉等现象。
具体而言，以下三种粽子不要买：第一，闻气味，有异味的不要购买；第二，外观漏料，能直接看到馅料的不要买，真空包装漏气的不要购买。“粽叶破损，或者没有包好露出馅料的很容易被污染。”第三，煮熟的粽子粽叶偏淡黄色，颜色异常明显青绿的不要购买。“粽叶在高温蒸煮的过程中会发生褐变反应，颜色由绿色变成淡黄色，明显青绿的可能用硫酸铜浸泡过，这一点我们在煮的时候也可以辨别，在煮的过程中，水的颜色会有变绿的现象。”李辉说，如果是自己买粽叶包粽子，建议用正常风干的粽叶包比较好，粽叶在存放过程中有些有害物质如农药残留等会挥发。【食品安全知识