2021年国庆将至，旅游出行也随之迎来了高峰期。餐饮消费是旅游过程中不可或缺的一部分，如何在这一关键时期，保障广大居民和游客舌尖上的安全，是餐饮服务单位和游客共同面临的问题。
下面就分别从餐饮服务提供者和游客两个方面来阐述下，国庆期间应该具备的相关食品安全知识。
旅游餐饮服务提供者注意事项
1. 落实主体责任。旅游餐饮服务提供者要强化食品安全第一责任人意识，设立食品安全管理员，严格执行各项食品安全管理制度，全面排查潜在安全隐患，主动承担食品安全主体责任。
2. 确保原料安全，做好索证索票工作。严禁使用来源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品等食品，原料贮存过程中注意防止超过保质期或腐败变质等。不得采购野生蘑菇、河鲀活鱼等野生动植物。
3. 不要超能力接待、超负荷运转，控制就餐人数。餐饮单位应“量力而行”，根据自身加工能力决 供应食品和接待顾客的数量，避免因超负荷运作而导致出现成品到食用时间间隔过长或处置、烧煮不彻底的现象。
4. 严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。严把原料储存、人员健康晨检、餐具消毒、凉菜制作等关键环节。特别是要做到生熟分开防止交叉污染，食物要彻底烧熟煮透，控制贮存温度与时间。
5. 加强从业人员管理，严防带病上岗。从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，做好每日晨检工作，患有霍乱、伤寒、病毒性肝炎、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的餐饮服务活动。
6. 落实留样制度。如一次性接待旅游团体人数超过100人次，应严格落实食品成品留样制度，确保每个品种留样不少于125g，在冷藏条件下保存不少于48小时。
游客就餐注意事项
1. 选择正规餐馆。外出就餐时选择证照齐全、环境整洁、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级较高、特别是实施“明厨亮灶”的餐饮店就餐，不要光顾无证照的餐饮店，尽量不要选择客流量陡增的餐饮店和路边露天摊点用餐。
2. 慎重选择食物。不食用河豚鱼等有毒有害食物、发芽或黑色青皮土豆、来源不明的野生动植物制作的菜肴。慎重选择卤菜凉拼、生食食品、四季豆、野生菌等高风险食品。就餐前注意观察食物是否新鲜、是否烧熟煮透，色泽、气味等是否正常，餐饮具是否洁净、光洁。
3. 科学合理饮食。就餐时不暴饮暴食，应注意荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜时令蔬菜、水果等清淡健康食品。高温季节不宜贪凉，不要大量饮用冷饮，不饮用生水。
4. 保持良好的卫生习惯。餐前、便后要彻底洗手消毒；加强常态化疫情防控措施落实，保持安全社交距离，正确佩戴口罩；提倡使用公筷公勺，尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染风险。
5. 消费者外出就餐或网上订餐，应保存好消费票据等凭证。就餐后，一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒症状，要及时到医院就诊，并与就餐单位取得联系，可拨打12345、12315投诉举报电话，及时向属地市场监督管理部门投诉举报。