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食品安全问题

六、乳与乳制品

1 主要安全问题
1.1在采乳、收集、运输、储存与销售过程中,一旦遭受微生物或致 病菌的污染,在适宜的温度中即可大量繁殖。
1.2人为的掺杂造假使隐患增加。
1.3以往由于乳与乳制品而引起的食物中毒主要有:
1.3.1食用了被致病菌污染的乳或乳制品。
1.3.2婴儿,食用了人为加入的三聚氰胺的乳品。
1.3.3婴儿,食用了没有蛋白质的造假乳粉。

2 快速检测参考项目
2.1鲜乳感官检测: 有下列情况之一时不能再收购、出售和食用。
2.1.1牛乳呈红色、绿色或显著黄色时。
2.1.2牛乳中有肉眼可见物或杂质时。
2.1.3牛乳中有凝块或絮状沉淀时。
2.1.4牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味和煮沸味以及其他异味时。

2.2乳粉感官检测: 有乳粉色泽异常,结块硬且不易碎,生虫有脂肪酸败味时不能再食用。
2.3乳粉冲调后感官检测: 取乳粉四汤匙,开水25O克冲调,出现下列情况时不能再食用。
2.3.1液体中有白色凝块、乳清呈淡黄绿色。
2.3.2品尝有酸味和陈腐味、霉味、苦味或涩味。
2.3.3胶态不均匀,有大颗粒或大凝块,甚至水乳分层。
2.3.4放置0.5h后,出现上层如水样,下层蛋白凝固,有沉淀, 不能溶解并有多量杂质。

2.4炼乳感官检测: 出现乳变稠或褐变,凝结成膏状呈咖啡样物质,乳液上层脂肪上浮, 有异臭味时不能再食用。
2.5酸牛乳感官检测: 有酒精发酵味、霉味和其他外来不良气味时不能再食用。
2.6奶油感官检测: 出现色泽不均匀,表面有霉斑或局部霉变,有较明显的异味, 如鱼腥味、苦味等时不能再食用。
2.7硬质干酪感官检测: 出现腐败味、霉味、化学药品味和石油产品等气味时不能再食用。
2.8含乳饮料感官检测: 出现脂肪上浮,有不良气味和滋味时不能再食用。
2.9乳制品外包装检测: 超出保质期的乳与乳制品不能再食用。
2.10采用简易絮凝法进行 变质牛乳 的快速筛查。
2.11 牛乳或乳粉蛋白质含量的快速检测。
2.12 亚硝酸盐的快速检测。
2.13 硝酸盐的快速检测。
2.14 的快速检测。
2.15掺杂造假的快速检测: 牛乳水分碱性物质硫氰酸钠 淀粉和麦芽糊精尿素三聚氰胺 等。
2.16在有条件时,开展对乳或乳制品中 金黄色葡萄球菌的测试片检测, 阪崎肠杆菌的测试片检测, 大肠菌群大肠杆菌的测试片检测,以及 细菌总数 的测试片检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法

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