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食品安全问题

三、蔬菜和水果

1 主要安全问题
1.1使用了毒性较强、不允许在蔬菜或水果上施撒的农药,造成农 药残留或农药中毒。
1.2施撒农药不当或施撒农药后的采摘时间不当、而引起的农药残留 超标或农药中毒问题。
1.3使用工业污染严重的废水灌溉蔬菜、或废气排放引起的蔬菜中重 金属超标问题。
1.4过量施撒氮肥,导致蔬菜中硝酸盐含量以及亚硝酸盐含量超标问题。
1.5蔬菜存放或腌制过程中,容易出现的亚硝酸盐含量超标问题。
1.6某些蔬菜或水果在加工过程中,非法使用添加物如防腐剂、 增白剂等。
1.7人畜粪肥处理不当会对蔬菜产生污染,尤其是肠道致病菌和寄生 虫卵的污染。
1.8以往由蔬菜、水果引起的急性食物中毒,常见的是农药中毒;某 些蔬菜、果实本身含有有毒有害物质而引起的中毒,如未煮熟透的豆 角(扁豆)、鲜黄花菜、发芽马铃薯、银杏果等;以及人为投毒如亚 硝酸盐、鼠药等。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测:凡有异味和腐烂变质的蔬菜或水果不能再食用。凡有污迹 的蔬菜或水果一定要洗净后或剥皮食用。本身含有毒素的果蔬要煮熟 或炒透后再食用,如豆角、鲜黄花菜、银杏果等。
2.2针对蔬菜水果进行 农药残毒 的快速检测。
2.3针对蔬菜进行 硝酸盐 的快速检测。
2.4 针对不新鲜的蔬菜或腌制菜进行 亚硝酸盐 的快速检测。
2.5针对蔬菜(如竹笋、黄花菜等)或水果(如蜜饯、果脯等)加工中加 入的漂白剂残留物 二氧化硫 的快速检测。
2.6 针对某些蔬菜加工程度如 豆角生熟度 进行快速检测。
2.7当急性食物中毒发生后,应观察残留物中是否有如未煮熟透的豆角( 扁豆)、鲜黄花菜、发芽马铃薯、银杏果等;如果怀疑可能是蔬菜、 水果引起时,可参考快速检测 农药残毒亚硝酸盐、 以及鼠药等

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法

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