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食品安全问题

十七、食用菌

  食用菌是指野生或人工培育的鲜的或干的大型真菌。中国已知的食用菌有几百种,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等。不但味道鲜美,而且营养丰富。

1 主要安全问题
1.1误食误用了有毒蘑菇而引起的食物中毒。
1.2加工中使用非法添加物。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测:具有食用菌正常的食品外形及固有的色泽、 香味。不得混有非食用菌,无异味、无虫蛀。 有毒蘑菇不能加工食用。没有食用过的真菌应慎用。
2.2对于颜色异常(特别白)的干菌, 可通过紫外灯检测看其是否具有荧光, 用以判断是否加入了荧光增白物质。 也可以通过 二氧化硫的快速检测, 用以判断是否用硫磺熏蒸过。
2.3 木耳造假的形式有很多, 快速检测 吸水量和酸碱度, 可区分是否造假或优质劣质。

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