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食品安全问题

十五、调味品

  调味品包括酱油、味精、醋、食盐、辣椒粉、调味粉、调味油等等。

1 主要安全问题
1.1酱油、醋、酱等生产原料中有可能被霉菌污染产生毒素存在。
1.2调味品在生产加工中有可能被砷、铅等金属毒物污染。
1.3味精生产过程中非法加入有毒添加物硫化钠用以去除铁锈色。
1.4掺杂造假行为:如辣椒粉、调味粉、调味油中加入非食用色素。 味精中掺入食盐等。
1.5 以往由调味品引起的急性食物中毒主要有: 误将亚硝酸盐作为食盐、味精食用。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测:调味品出现下列现象时不能再食用。
   醋:混浊,有沉淀,有醋臭味,长白膜,有醋鳗、醋虱等。
   酱:色暗灰,有不良气味,长蛆,有酸苦异味。
   酱油:有酸苦和霉味,混浊,有大量沉淀和霉花浮膜。
   味精:有异臭味。-周岁内婴儿不宜食用。
   辣椒粉:颜色异常。
2.2 食盐与亚硝酸盐的快速鉴别检测。
2.3 食盐中钡盐的快速检测(主要针对井盐、矿盐)。
2.4 食醋感官检测操作与游离矿酸的快速检测。
2.5 食醋中总酸含量的快速检测。
2.6 酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测。
2.7 味精中谷氨酸钠含量的快速检测。
2.8味精中硫化钠的快速检测。
2.9辣椒油或辣椒粉中 非食用色素的快速检测。
2.10 水溶性非食用色素的快速检测。
2.11 的快速检测。
2.12 黄曲霉毒素的快速检测。

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