您所在的位置: 首页> 检测知识> 食品安全问题> 蜂蜜

食品安全问题

十四、蜂蜜

  蜂蜜是植物花蜜与蜜蜂唾液中转化酶混合后酿制而成。主要成分是葡萄糖和果糖,二者比例几乎相同,总含量在65%~81%。此外尚含有少量蔗糖、糊精、转化糖、蜂蜡、有机酸、矿物质和芳香物质,水分在16%~24%。根据蜂源植物的不同,有紫云英蜜、油菜蜜、荞麦蜜、槐树蜜、荔枝蜜等数十个品种。

1 主要安全问题
1.1蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放。
1.2未成熟的蜂蜜及一些掺假蜂蜜的水份较多, 容易使蜂蜜发酵酸败。
1.3不法分于的掺杂造假。
1.4 以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是误采、 误食有毒蜂蜜,如 博落回蜜 雷公藤蜜 昆明山海棠蜜 等。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测:
2.1.1正常的蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体, 温度较低时可生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、 香味,无异味,无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。
2.1.2凡带有苦、涩、麻等异味的蜂蜜,可能为有毒蜂蜜。
2.2蜂蜜 含水量 的快速检测。
3.3蜂蜜酸度 的快速检测。
3.4蜂蜜中 糊精、淀粉的快速检测。

京ICP备05027438号     2000年创刊-北京中卫食品卫生科技公司