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食品安全问题

十二、罐头食品

罐头食品分为肉、水产、水果、蔬菜和果酱罐头等。

1 主要安全问题
1.1不同类别的胖听(即金属装罐头的涨罐)。
1.2包装内壁涂料的脱落。
1.3食品添加剂的使用不当或违法添加物的加入。
1.4重金属的污染,如锡、铅、砷、汞等。
1.5以往由罐头引起的急性食物中毒主要有肉类 罐头引起的肉毒梭菌食物中毒;腐败变质微生物 致病菌引起的中毒等。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测:
2.1.1对于金属罐装胖听罐头,用手指强力按压仍按不 下或按下后又复原时,这样的罐头不能食用。
2.1.2凡有异物混入,色泽、滋味有异常时不能食用。
2.1.3标签模糊不清,或已过保质期限的罐头不能食用。
2.2 亚硝酸盐的快速检测。
2.3 油溶性非食用色素的快速检测。
2.4 水溶性非食用色素的快速检测。
2.5 的快速检测。
2.6水产罐头汞的快速检测。
2.7有条件时,开展 细菌总数、大肠菌群及致病菌的快速检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
3.2 GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法

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