您所在的位置: 首页> 检测知识> 食品安全问题> 粮食

食品安全问题

一、粮 食

1 主要安全问题
1.1粮食在生产过程中,如果不规范地使用农药,可使农药残留 超标。如果使用污染严重的水灌溉农作物, 可使粮食中重金属超标。
1.2粮食在储存或加工过程中,使用非法食品添加物,如粮食或 粮食制品中加入硼酸盐用于防虫或其它目地,粮食制品中加入亚 硫酸盐、硫磺或吊白块等用以增白,大米中掺入霉变米或将陈米 染色,米面粉中加入滑石粉或石膏粉作假销售等。
1.3 以往由于粮食引起的急性食物中毒主要有:
1.3.1有些原粮在收获中可能混有有毒植物,如毒麦和曼陀罗籽等。
1.3.2粮食在运输、仓储过程中被农药或鼠药污染。
1.3.3粮食在收获、运输、贮存等环节中受温度、湿度和通风不 利等条件的影响,致使粮食发霉变质并产生毒素,有些毒素的毒 性很强如黄曲霉毒素、呕吐毒素等。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测:不同品种的粮食都具有固有的色泽及气味,有异 味的粮食或色泽不正常的粮食不能食用,发霉变质的粮食不能食 用。粮食中有异物时要挑出异物后再食用。
2.2对怀疑粮食已霉变或怀疑掺有霉变粮食时,可进行 黄曲霉毒素B1呕吐毒素 或其它毒素的快速检测。
2.3对怀疑加入了 硼酸盐 的粮食或制品时,可进行硼酸盐的快速检测。
2.4对怀疑大米有抛光造假时,可进行 大米中石蜡、矿物油的快速检测。
2.5对怀疑面粉有充填物造假行为时,可进行 滑石粉或石膏粉 的快速检测。
2.6对怀疑面粉有增白造假行为时,可进行 二氧化硫吊白块过氧化苯甲酰 或其它增白剂等的快速检测。
2.7当食物中毒事件发生后,怀疑可能与粮食有关时,可进行常 见毒物如 农药 ,鼠药(如 毒鼠强氟乙酰胺敌鼠钠盐磷化锌), 亚硝酸盐, 等毒物的快速检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法

京ICP备05027438号     2000年创刊-北京中卫食品卫生科技公司