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食品安全常识

营养安全常识

不合理的营养,包括营养不足和营养过剩两个方面,
不足和过剩, 都会对人体健康造成损害 。

   一、传统的中国平衡膳食观
   1.饮食要多样全面,合理搭配,“五谷为养,五 果为助,五畜为益,五菜为充”。
   2.饮食宜“清淡素食”。忌“膏粮厚味”,“膏粮之 变,足(足以)生大疔(病)”。
   3.饮食要有节,“饮食自倍,肠胃乃伤”。
   4.饮酒要“无失节度”,“酒可济舟,亦可覆舟”,“ 以酒为浆、伤形损寿、半百而衰”。
   5.饮食要调合“五味”(辛、甘、酸、苦、咸), 不使过偏。五味调合滋养五脏、促进健康。
   6.“春(春天)多食些凉性食品、夏(夏天)多食 些寒性食品,秋(秋天)多食些温性食品、冬(冬天)多食些热性食品”。 根据自身素质和食物的寒、热、温、凉属性, 做到饮食“寒热相宜”。

  二、现代的中国居民膳食指南
  1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配
  2. 多吃蔬菜、水果和薯类
  3. 常吃奶类、豆类或其制品
  4. 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,减少烹调油用量 ,吃清淡少盐膳食
  5. 食不过量,天天运动,保持健康体重
  6. 三餐分配要合理,零食要适当,每天足量饮水 ,合理选择饮料
  7. 如饮酒应限量
  8. 吃新鲜卫生的食物

  三、主要营养素的来源、功能、缺乏症及过多症

名称 主要来源 主要生理功能 缺乏症状 过多症状
蛋白质 肉、蛋、奶、
鱼、豆、谷类
1.构成人体组织
2.调节人体各种生理功能
3.供给人体能量
儿童:生长发育差
成人:消瘦,工作能
力低
多余的蛋白质
会转化为脂肪
脂肪 动植物.油
脂、蛋黄、植
物种子
1.构成人体组织
2.供给人体必需脂肪酸及促
进脂溶性维生素的吸收利用
3.供给人体能量
必需脂肪酸缺乏,
可引起皮肤湿疹,
皮肤炎症、生殖
机能障碍
1.心血管疾病
2.肥胖症
碳水化合
物(糖类)
谷、薯、豆
类、食糖、蔬
菜、水果
1.供给人体能量
2.构成人体复杂化合物的成分
3.构成神经和细胞的主要成分
易引起酸中毒低
血糠便秘等
多余的糖类可
使脂肪消耗降
低堆积
乳制品、豆
类、油料、虾
皮、发菜、海
带、绿叶菜等
1.构成骨骸、牙齿
2.构成混合钙池(钙。镁、
钾、钠),维持所有细炮正常
生理状态分
骨软化、儿童佝
偻病、维生意D缺
乏症、易出血、
抽筋
肝、肉、豆
类、乌梅、麦
类、菠菜、西
红柿、水果
1.人体必需微量元素
2.运氧、参与组织呼吸推动
生物氧化
缺铁性贫血 长期用铁剂治
疗易中毒,症状
为血色素沉着,
肝脾肿大,性机
能下降,关节
炎,免疫功能下
降,感染率增加
海产品、肉、
蛋、肝、谷
类、豆类、麦
皮、胰、乳等
1.人体必需微量元素
2.是体内多种酶的组成部分
性发育障碍,特发
性味觉下降,皮
毛脱色
恶心,呕吐,
腿部痉挛,便
芝麻、麦芽、
啤酒、酵母、
肾肝、海产
品、肉等
1.对细胞膜起保护作用
2.调节多种维生素的吸收和 消耗
3.可降低镉,汞等有毒金属 毒性
4.对化学致癌物有结抗作用
生长阻滞、大骨
节病、白内障、
易用冠心病和肿
瘤等
摄取食物以外
过量的硒,发生
慢性中毒,食欲
减退,肝损坏,
指甲脆裂,毛发
脱落,贫血等
海产品及人造
碘化盐
1.人体必须微量元素
2.构成甲状腺激素的原料
甲状腺肿,性机能
减退,神情呆板,
小儿呆小症,可能
的乳腺癌
很少发生
维生素A 肝、蛋黄、鱼
肝油、奶类、
绿叶蔬莱、胡
萝卜玉米等
1.维持正常视力
2.维持上皮组织的健康
3.促进生长发育
夜盲症,上皮细
胞组织萎缩角
化,对传染病的
抵抗力下降
急性中毒:头
痛,恶心,呕吐,
烦躁,嗜睡,前
卤隆起,眼球震
颤,复视等。
慢性中毒:四肢
疼痛,软组织肿
胀,皮肤搔痒,
脱屑,肝脾损害
维生素D
(钙化醇)
晒太阳,蛋
黄、鱼肝油、
牛奶、肝脏
1.调节钙磷代谢,促进钙磷吸收
2.促进牙齿、骨骼的正常生长
儿童:佝偻病
成人:骨软化病
维生素E
(生育酚)
植物油及绿叶
蔬菜
1.维持正常生殖机能
2.防治动脉粥样硬化和心脏病
3.抗氧化作用达到抗衰老
脂肪吸收不足时,
可出现维生素E不
足症,如红细胞生
命期缩短,婴儿溶
血性贫血等
维生素B1
(硫胺素)
米糠、麦麸、
蔬莱、酵母、
动物内脏、瘦
肉、蛋类
1.促进体内碳水化合物氧化
2.防止神经炎和脚气病
3.增进食欲,促进健康
神经炎,脚气病,
心脏损害,肌肉萎
缩,浮肿,食欲不
振,消化不良,生
长迟缓
维生素 B2
(核黄素)
肝、肾、心、
蛋黄、酵母、
鳝鱼、螃蟹、
豆类、花生、
绿叶莱、小米
面粉等
1.构成黄酶的主要成份,参
与体内生物氧化酶体系
2.促进生长,保持健康
口角炎,舌炎,
唇炎,阴囊炎,
女外阴炎,角膜
炎等
维生素PP
(烟酸、烟
酰胺、尼克)
花生、谷类、
豆类、动物内
脏、肌肉
1.构成脱氧酶的辅酶成份,
参与生物氧化酶体系
2.维持皮肤和神经的健康
3.防止癞皮病
4.促进消化系统的功能
癞皮病(对称性皮
炎,舌炎,腹泻
及神经症状)
维生素C
(抗坏血酸)
新鲜水果,蔬
菜,特别是番
茄、桔子、鲜
枣、含量较高
1.参与体内氧化还原
2.维持骨齿的正常生长
3.促进伤口愈合
4.广泛曲解毒作用
牙龈及皮下出
血,坏血病
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