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食品安全常识

由食物引起的肠道寄生虫病及预防措施

由食物引起的肠道寄生虫病主要有“囊虫病(绦虫病)”, “旋毛虫病”,
“蛔虫病”,“姜片虫病”,“蛲虫病”等。简介如下:

  (一)囊虫病
    囊虫病是人畜共患的寄生虫病。绦虫成虫 可长达4~12米,每条成虫有1000~2000个节片,每个节片可以含 10万左右的虫卵。虫卵随粪便排出,猪、牛食虫卵后,寄生在舌肌 、咬肌、臀肌、深腰肌、膈肌等横纹肌中。囊虫呈圆形或椭圆形的 包囊,透明或灰白色,米粒样大小(5~10毫米),囊内有半透明 的液体。有囊尾蚴的肉叫“米粒肉”,即“豆肉”。人吃了这种“肉”, 可经消化道进入人体的皮下、肌肉、眼睛和脑子里发育成囊尾蚴, 即“囊虫病”。人得了绦虫病或囊虫病,对身体造成危害。囊尾蚴如 寄生在患者皮下,危害不大,如寄生在眼内,可引起视力障碍或失 明,寄生于脑内时,可引起头痛或癫痫等症状。
  【预防措施】
  1.猪应圈养,不应放养,不用人类饲猪。
  2.国家加强肉品检验,发现有囊虫的肉,按规定处理。
  3.买肉时,注意辨别“豆肉”。不吃生肉。

  (二)旋毛虫病
    病原体是旋毛虫。多寄生于猪、狗、熊 、猫、鼠等体内的膈肌、舌肌和心肌等。人吃了未煮熟的带有病原 体的病畜肉,在一周内幼虫可发育成为成虫,成虫又产生大量新幼 虫。患者逐渐出现恶心、呕吐、腹泻、高烧、肌肉疼痛甚至使运动 受限。我国个别地区有吃生肉的习惯,或肉未熟透即食用,导致旋 毛虫病的发生。
  【预防措施】
  1.加强肉品的卫生检验。
   2.改变吃生肉的习惯。
  3.应食煮熟透的肉。

  (三)蛔虫病
   蛔虫形似蚯蚓。雌虫日产卵20多万粒,蛔 虫卵很小,在显微镜下才能看到。虫卵随蔬菜经口感染。人患蛔虫 病,尤其对儿童生长发育危害较大,可造成儿童营养不良,消瘦, 脸色发黄,甚至贫血;严重的还会使生长发育停滞,智力降低。蛔 虫病可造成肠梗阻,胆囊炎,重者可发生休克。还可引起肺炎,当 蛔虫钻入阑尾,可引起急性阑尾炎似的症状。
  【预防措施】生吃蔬菜瓜果要洗净。

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