核桃、榛子、杏仁、腰果被称为“世界四大坚果”。核桃的栽培遍及世界五大洲，中外人士都知道核桃的珍贵，西方人称它为“大力士食品”和“益智果"。我国自古以来就认为核桃是延年益寿的保健佳品，享有“长寿果”“万岁子”的美称。
核桃很像一个微型的“大脑”。折叠或褶皱就像大脑皮层，因民间有以形补形的说法，认为吃核桃能补脑。
老话说：“核桃补肾又健脑， 常吃身体好”“小小核桃是个宝， 补血润肺又健脑”。老人多吃核桃能够延缓尽力衰退，孩子经常吃核桃，有助提高大脑记忆力。
据测定，一斤核桃相当于九斤牛奶、五斤鸡蛋的营养价值。核桃仁中含的丙酮酸，具有溶解、消退和排泄等功能，对胆结石有较好的疗效， 因此老话说：“欲治胆石症，常吃核桃仁”。
核桃是坚果中抗氧化性最强的一种坚果，其中富含不饱和脂肪酸有助于心血管健康。核桃仁表面有层褐色的皮，这是抗氧化物质，几乎都在这层薄皮儿里，吃的时候有点苦涩，但不能去掉。图片
经常吃核桃，身体会收获哪些好处？
㈠益智健脑
河道一直就被认为是益智健脑的佳品，享有“益智果”的美誉。核桃所含的脂肪中含有大量亚油酸和亚麻酸，这两种物质能够清除血管壁内代谢垃圾，净化血液，促进大脑血液循环，提高大脑生理功能。
核桃中含有十几种重要的氨基酸，其中包括8种人体所必需氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的重要物质，有助于促进大脑发育。
核桃中维生素B族卵磷脂，维生素E以及钙铁等成分含量比较高，这些物质对大脑神经细胞有益，所以，经常吃核桃，可以增加大脑记忆力，维持脑部功能。
㈡保护心血管
核桃中含有多种优质不饱和脂肪酸，可以提高人体中高密度脂蛋白胆固醇含量，同时还能降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而有助于维持血管功能和减少心血管疾病风险。
常吃核桃更有助降低血液浓度，改善血液循环，增强血管弹性，让身体越来越健康，希望大家能够爱吃。
㈢美容护肤
核桃中所含的脂肪酸中80%以上，是不饱和脂肪酸，有部分是人体必需脂肪酸，不仅能够欣赏。
核桃中还含有维生素E、维生素A、胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化成分，可使肌肤细胞免受自由基的氧化和损害。
核桃可以帮助延缓衰老、润泽肌肤。美国饮食协会建议女性每周最好吃2~3次核桃，尤其是中年老人和绝经期前后的女性。因而，核桃也被称为“抗衰老之王”。
㈣润肠通便
核桃中含有丰富油脂可以润滑肠道，软化大便，其中含有纤维素还能刺激肠道蠕动，促进排便，预防和改善肠道引起的便秘问题。
如果你正在被便秘所困扰，不妨每天多吃几个核桃，让自己排便更加顺畅，肠道越来越干净，还有助维持肠道菌群平衡。
㈤预防老年痴呆
相关研究表明，核桃有助于阻断氧化应激引起的应激信号，对大脑认知功能有积极影响核桃中的α-亚麻酸、维生素E等成分可作为氧化剂消除自由基，同时，核桃里还含有多种有益大脑健康的矿物质和卵磷脂，防止因炎症和氧化应激引起的老年痴呆症。
㈥养发护发
核桃含有的维生素E和w-3脂肪酸，能够减轻日光照射对头发的伤害。另外，核桃中还含有丰富的铜元素，这种矿物质，可以帮助我们维持自然健康的发色。爱吃核桃的人头发更加浓密乌黑。
核桃仁的皮“变黑”有三种原因：
第一，外皮发生了氧化反应
因为核桃仁的外皮含有一定量多酚和黄酮类物质，这两种物质在有氧的环境下会发生氧化变色反应，这种情况通常发生在核桃外部破损的状态下。
如果核桃是依然是白色，没有变成黑色或黄色口味，没有霉变或酸败就可以经常吃，但如果核桃仁发生变色，就不能继续吃了。
第二，外皮受到了病害
核桃在采摘过程中很容易受到病毒侵害，这时候如果感染的是黑斑病或轮纹病等，那么核桃仁的外皮会变黑，对于这种被感染的核桃建议大家不要继续吃，否则会导致细菌摄入过多也会增加病变风险。
第三，保存时间过长
不管是新鲜核桃，还是晒干的核桃，都有一定保存期限，新鲜核桃，最好尽快吃完，晒干的核桃不要保存时间过长，否则很可能出现霉斑或氧化酸败反应，储存时间越长，核桃颜色变得越深。
这4个禁忌，请提前了解
1、不宜过量食用
再好的食物一次性都不能吃太多。俗话：说过犹不及。核桃中的油脂含量非常高，热量高，一次性吃太多容易引起消化不良，时间长了会导致身材越来越胖，吃核桃一天别超过5克，以免脂肪和热量摄入超标，身材过胖引发慢性疾病。
2、腹泻的人不宜吃核桃
核桃中含有大量油脂，具有润滑胃肠的作用，但如果你本身已经出现了腹痛腹泻情况，那么是不建议吃核桃的，否则会加重病情，甚至会影响肠道健康。
3、上火的人不宜吃核桃
核桃属于温性食物，油脂含量比较高，如果吃多了会使人出现上火，恶心呕吐等情况，如果你本身正在上火，或者容易出现肝火旺盛情况，建议你不要吃核桃，否则很容易增加病变几率。
4、脾胃功能不佳的人少吃核桃
核桃中含有大量油脂，进食后容易加重消化系统负担，本身脾胃不适以及消化系统差的人，尽量不要吃核桃等积安果，否则会导致油脂摄入超标，更容易影响自身身体素质。
食物，是人体营养来源，每一种食物中，含有不同营养素，没有哪种食物，可以满足人体的全部营养需求，我们必须做到合理搭配膳食均衡，才能更有助健康。