【食品安全知识】
发苦的葫芦瓜、丝瓜有毒，不是耸人听闻。误食苦葫芦中毒的现象每年夏季都有发生，致死现象也常有发生。
丝瓜、葫芦瓜等蔬菜，都属于葫芦科植物，它们在特殊条件下会产生发苦的有毒物质：葫芦素。研究表明，葫芦素是高毒性物质。误食苦葫芦或者苦丝瓜数小时后就会中毒。轻者会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重者则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，甚至死亡。中毒者多体温正常，所以初期很容易被误诊为细菌性痢疾。
如何鉴别葫芦瓜是否有毒
一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。但是一些基因突变、种植条件不佳或者品种杂交时，还会产生葫芦素。苦葫芦在外形上难以鉴别，但苦葫芦瓜有明显的苦味。最简单的鉴别方法就是食用前用舌尖尝尝看有无苦味，如果是苦的，就丢掉，千万不要吃。葫芦品种偶尔杂交会结出苦葫芦，所以对葫芦瓜的栽培最好采用人工授粉。
除了苦葫芦瓜、苦丝瓜外，这些蔬菜都有毒！
发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠粘膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃危险性更大！
黑斑红薯
如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，毒性大，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用。
鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。