细菌为引发食品中毒的主因
食用放在4-65℃之间，超过4小时以上的食物，只要食物曾经细菌污染，均可能发生食品中。
2017年我国普遍高温，一年四季从早到晚的温度均适合细菌繁殖，老百姓需特别注意。
常见引起食品中毒的原因 ：
1.冷藏及加热处理不足。
2.食物调制后放置在室温下过久。
3.生、熟食交互污染。
4.工作人员卫生习惯不良或本身已被感染而造成食物的污染。
5.调理食物的器具或设备未清洗干净。
6.水源被污染。
7.误食含有天然毒素的食物。
食品中毒的预防
遵守食品处理之原则 :
1.新鲜：所有农、畜、水产品等食品原料及调味料添加物，尽量保持其鲜度。
2.清洁：食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁，工作人员卫生习惯良好。
3.避免交互污染：生、熟食要分开处理，厨房应备两套刀和砧板，分开处理生、熟食。
4.加热和冷藏：保持热食恒热、冷食恒冷原则，超过70℃以上细菌易被杀灭， 7℃以下可抑制细菌生长，－18℃以下不能繁殖，所以食物调理及保存应特别注意温度的控制。
5.养成个人卫生习惯：
(1)养成良好个人卫生习惯，调理食物前澈底洗净双手。
(2)手部有化脓伤口，应完全包扎好才可调理食物(伤口勿直接接触食品 。
6.避免疏忽：餐食调理，应确实遵守卫生安全原则，按步就班谨慎工作，切忌因忙乱造成遗憾。
发生食品中毒之处理
1. 迅速送医急救。
2. 保留剩余食品及患者之呕吐或排泄物，并尽速通知卫生单位。