炎热的夏季，带来的不只有烈日，还有龙虾和啤酒，作为唤醒夏日的最佳方式，啤酒宜喝多少、怎么喝？这份“解暑”宝典速来get。啤酒，号称炸鸡伴侣，烤串绝配。气温逐渐升高，瓶装啤酒也进入了消费旺季，夜市、大排档、小酒馆或是KTV，少不了啤酒的身影。但啤酒虽爽，莫要贪杯，关于啤酒的这些食品安全知识，你知道多少？
啤酒的营养
啤酒，是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。啤酒素有“液体面包”之称，它的热量主要来自于酿造过程产生的酒精以及麦芽残留的糖分。啤酒还富含维生素、氨基酸、酚类物质、矿物元素等营养物质，适量饮用消暑解热也未尝不可。
啤酒的分类
啤酒分类方式多样。一是按照消毒方式分，可分为熟啤酒和生鲜啤酒，熟啤酒指经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，就是生活中常见的瓶装或罐装啤酒；生鲜啤酒则一般不经过经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，如纯生啤酒、扎啤、原浆。二是按照生产工艺分，有黑啤酒、干啤酒、冰啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、低醇啤酒等。三是按照原麦汁的浓度分，有低浓度啤酒（原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间）、中浓度啤酒（原麦汁浓度在11%-14%之间）、高浓度啤酒（原麦汁浓度在14%—20%）。
麦芽度、酒精度？别搞错了
啤酒的度数和白酒的度数可不是一回事，消费者在选购时要注意区分。经常接触啤酒的朋友可能会注意到啤酒瓶身标注的是“麦芽度”（°P，柏拉图度），而非酒精度（%vol）。麦芽度即原麦汁浓度，是用来计量酒精发酵前可发酵糖分含量的，也就是平时生活中经常提到的糖度。一般而言，麦汁浓度越高，酒精度就越高，啤酒味道也越“香”。
啤酒宜喝多少
《中国居民膳食指南（2022）》建议：儿童、青少年、孕妇、乳母应禁酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒量折合酒精不超过15g。以下特殊人群应控制饮酒：酒精过敏者，正在服用可能会与酒精产生作用的药物者，患有某些疾病（如高甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病等）者，血尿酸过高者。
另外，很多人认为“喝啤酒容易长啤酒肚”。实际上，这并非只和啤酒有关系，导致“啤酒肚”的关键在于不合理的饮食习惯、缺乏运动和其他代谢、内分泌等问题，食物摄入过多和能量过剩易导致脂肪堆积，造成“腹部肥胖”。啤酒中含有酒精，能量不低，大量饮用容易摄入超额热量，继而为啤酒肚的形成“添砖加瓦”。大家可以通过改变不健康的生活饮食习惯甩掉啤酒肚，如少吃高脂肪高糖分食物、多吃膳食纤维丰富的食物、加强锻炼等。
正确运输、储存、开启啤酒
1.正确运输。啤酒属于含气带压产品，在搬运过程中要避免激烈碰撞，避免高温曝晒，防止出现爆瓶伤人事故。
2.正确储存。啤酒应在低温、避光环境储存，温度在4-15℃范围为宜，能更好维持啤酒的风味。另外，不能将啤酒进行冷冻储存，冷冻结冰时由于体积膨胀，容易导致瓶子爆裂伤人。
3.正确启瓶。部分人图省事喜欢用牙齿、筷子或桌角开啤酒。但这些做法极易引起啤酒剧烈震动，使酒瓶内产生巨大气压而爆瓶。因此，开启啤酒应尽量使用开瓶器。
消费提示
1.食饮结合，不空腹饮酒。空腹时酒精吸收较快，易醉酒。饮酒时应多进食，多吃蔬菜，降低酒精被吸收入血的速度，减少对身体的损害。
2.建议不要过量饮用冰镇啤酒。冰冻会使啤酒中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。而且，过量饮用冰镇啤酒会导致饮酒者胃肠道温度急速下降，影响消化功能。
3.建议不同酒类不混合饮用。各种酒的成分都有所差异，混饮容易上头、不适，甚至醉酒。
4.酒后勿剧烈运动。酒精会引起心率加快，血液循环加速，酒后剧烈运动会加重心脏负担，甚至诱发急性心血管疾病等。
5.饮酒后应注意补充水分，可适当加盐，保持体液平衡。同时，可适当摄入水果、蜂蜜等补充糖分。
6.国际癌症协会（IARC）早在1987年就将酒精列为一级致癌物，明确酒精对人体有致癌作用。饮酒，切记适量。
执 笔：南昌大学食品学院 省检验检测认证总院食品检验检测研究院