又到了吃香椿的季节，关于吃香椿也有很多传言，要想健康营养的吃香椿，一定要记住这“三要”，相关食品安全知识如下：
1. 要焯烫：焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2. 要吃芽：购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。
3. 要趁早：香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。
