如今越来越多的人们，尤其是年轻人，信奉“以蔬菜和水果为食更健康”，各种蔬菜汁热销，成为瘦身新趋势。但法国营养专家指出，喝蔬菜汁在一定条件下有利健康，却并不全然可以有效排毒、净化身体，过量食用无益。
据《巴黎人报》报道，很多网站宣扬蔬菜汁治疗疾病的功效，巴黎营养学家科琳·西西波提虚-艾雅湜对此表示，这种宣传经常夸大，有失偏颇。“比如甜菜汁的确有抗氧化的作用，但如果说它可以解决一切问题，就属于误导，没有任何科学试验佐证。”
法国一直提倡“每天吃五种水果和蔬菜”，这几乎作为座右铭被法国人奉行。但营养学家指出，蔬菜水果虽然富含维生素和矿物质，但另一方面，蔬果汁缺乏膳食纤维，不宜过度消费。“所有流行病学研究都证明了膳食纤维非常重要，它们可以调节肠道和胆固醇，并有助于降低罹患癌症的风险。”
科琳·西西波提虚-艾雅湜提醒说，很多年轻人用喝蔬菜汁来代替吃蔬菜，这固然可以摄入维生素，也有排毒作用，而且减少了脂肪摄入，体重减轻，让自己感觉更好，但必须注意不要挨饿。
巴黎果汁吧经营者玛丽-维克多·德伯雷建议，如果喝蔬菜汁或果汁，尽量选择鲜榨产品，尤其是百分百天然有机材料，“更新鲜，更清洁，维生素含量更高，不含防腐剂、甜味剂及其它添加物”。
专家表示，蔬菜汁富含维生素C、维生素E乃至维生素A，此外，甜菜汁和胡萝卜汁具有抗氧化的特点，可以降低胆固醇，保护皮肤和视力；芹菜汁热量低，而且可以降低病毒感染的风险；卷心菜汁除了维生素还含有矿物质。但切忌将蔬菜汁当作“主食”，更不要作为长期“食疗”的方法，否则会导致严重的饮食不平衡。