食品安全知识：
食品安全是老百姓十分关心的话题，所谓关心则乱，有关食品的谣言似乎有着周期性的传播规律，每隔一段时间就会在网络和朋友圈中流传开来，并得到大量转发。《中国食品安全网》对四月的食药谣言进行了盘点，到底有哪些谣言？你信了哪条？
TOP10. 蒲公英泡水喝堪比养生茶？
蒲公英有清热解毒、利尿散结的功效，是很多人采来晒干，泡水当成养生茶长期喝。
真相：中医专家表示：蒲公英性寒，长期饮用易至人感冒、腹泻、畏寒等。
阳气不足和平时怕冷的人群饮用后，还可能加重病情，让体质变差，导致食欲下降等。
点评：蒲公英偶尔泡茶饮用一次没关系，但千万不要过度，更不要天天饮。另外，蒲公英好处多多，可药用，食用，但都要有所节制。
TOP9. 口西兰花，等于吃“十条虫”？
网传“一口西兰花，等于吃十条虫”，谣言称由于西兰花的水分比较多容易招虫子，而且因为其独特的结构，许多虫子藏在里面不易发现。
真相：西兰花在种植过程中确实容易发生虫害，但是从工厂的实践来看，每10kg的新鲜西兰花原料中虫体数达10个以上就属于严重的情况了，所以“一口西兰花，等于吃10条虫”的说法过于夸张。
一般浓度2%-3%的盐水浸泡西兰花15分钟左右可以起到一定的驱虫效果（除虫率50%左右）。
点评：西兰花种植时易招虫，食用前只要用盐水浸泡就可起到驱虫的效果。
TOP8. 气泡水含碳酸，会导致肾结石
网上有消息称：气泡水含碳酸，所以会导致缺钙、肾结石，剥离牙釉质。
真相：气泡水、苏打水是通过二氧化碳溶解在水中产生碳酸而制成。是无糖，无卡路里和咖啡因的，所以虽然略呈酸性，但如果没有额外添加甜味剂，就和普通水没有区别。
人们认为气泡水会导致缺钙，肾结石，通常是因为和碳酸饮料产生了混淆。
点评：气泡水不会导致肾结石，但可以促进肠胃运动。气泡水中含有大量二氧化碳，能够促进肠胃排气，但一定要适量。
TOP7. 辟谷断食可以治病抗衰？
网传人体细胞在饥饿的时候，能把自己体内的无用或有害物质自行吃掉以提供自己生存需要的能量，所以“辟谷断食”可以通过激活“细胞自噬”起到延缓衰老、延年益寿等作用。
真相：这则传闻来源于自噬理论。自噬理论是指细胞在供能不足、微环境恶化或者到达预定寿命时，被触发的一种自我分机制，所以，“细胞饥饿”并不等于与我们日常所理解的饥饿，断食、辟谷也就不等于自噬。且现阶段的自噬研究离临床应用还相当遥远，自噬与抗肿瘤、衰老的关系也尚不明确。
轻断食、生酮饮食、无麸质饮食这些近年来很火的饮食概念，原本在医学上都是针对特定人群（肥胖、小儿癫痫、明确的麸质过敏等）的治疗方式，实施前后都需要医学专业人士进行评估和监测以保证患者安全。
点评：断食辟谷并不是养生文里包治百病、完全没有副作用的“灵丹妙药”。
TOP6. 螃蟹加西红柿等于砒霜？
网上流传一种说法“千万不要把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，因为吃下肚里之后它们在胃里会产生反应，生成一种物质，叫砒霜。还称此说法有科学依据：”西红柿里边富含维生素C，这个维生素C能把螃蟹当中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，也就是砒霜。“
真相：北京市食品安全与监控和风险研究中心主任林立介绍，螃蟹和西红柿一起吃根本不会出现砒霜中毒的情况。研究中心此前已多次用实验来证明这两种食物可以一起吃，大家不用担心。取2克蟹黄和西红柿，还有根据中国药典配置的人工胃液，”斡旋混合后，放入恒温箱两小时，调节PH值加入人工肠液，涡旋混合后再放入恒温箱俩小时，这样就基本上模拟了人体的消化过程。“
林主任称，往样品中加入提取液提取螃蟹中的砷，把提取液导入仪器进行生产量的测定。”多次试验的结果均证明，提取液内的有机砷并未转化为有毒的无机砷，也就是说，螃蟹和西红柿一起吃就会砒霜中毒，是不可信的。“
点评：虽证实了螃蟹与西红柿在一起吃不会出现砒霜中毒，但螃蟹这类海鲜食品食用时还需多多注意，避免海鲜中毒。
TOP5. 喝茶会贫血
”喝茶会导致贫血“是一条谣言老梗，但近期又流传起”贫血的人不能喝茶“的说法，甚至”喝茶太多容易贫血“。
真相：中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋表示，之所以会有这种说法，一个非常常见的理由是茶中含有大量的单宁，这种物质会与食物中的铁元素结合形成一种不溶性物质，阻碍了人体对铁的吸收，导致缺铁性贫血。但这只是理论推理。从多个国家目前的研究来看，喝茶并不会对铁的吸收产生影响，也不会导致人体贫血。
点评：该说法并不靠谱，实际生活中，茶水也不会影响我们贫血的问题。但是建议我们所喝的茶水不要特别浓。只要膳食中铁的供应充足，特别是有鱼、肉类富含血红素铁的食物，喝茶不会导致贫血。
TOP4. 吃车厘子一次不能超20颗
网上和微信朋友圈流传这样一个说法：吃车厘子一次最好别超过20颗，吃完后还得多喝水——因为车厘子含铁多，并含有一定量的氰甙，所以不能多吃，否则有”铁中毒“或”氰化物中毒“的风险。
真相：中国营养协会的专家说，车厘子中确实含有铁，但每100克中只含有0.3~0.4毫克。而成年人一般每天的铁摄入量在10毫克左右，最高摄入限量是45毫克。这也就是说，靠吃车厘子来补铁并不靠谱。
专家表示，车厘子中确实有一定的氰苷存在，而氰苷在特定条件下会被水解释放出氢氰酸。不过，车厘子中的氰苷只存在于种子，也就是它的核之中，而绝大多数人吃车厘子的时候是不会吃核的，自然也就不会摄入氰苷了。
点评：这类说法并不靠谱，想把车厘子吃到”铁中毒“的境地，至少必要吃10公斤的量。
TOP3. 吃有机食品，能防癌
”吃有机食品能防癌“的说法来自法国一份报告。这份报告显示，食用有机食品多的人群，其罹患癌症的比率较低（269人），食用有机食品较少的人群，其罹患癌症的比率则相对较高（360人）。
真相：癌症的发生与多方面因素有关，目前尚无准确实验数据表明有机食品有很强的防癌作用。法国这份研究报告样本数量不多，研究的群体也存在系统性偏差。
一般而言，有机食品的单价高，因此常吃有机食品的人一般收入较高，对于健康生活、健康饮食的重视程度较高，这些因素共同作用，才导致患癌几率降低。反之，食用有机食品少的人群中，低收入者比重较高，对健康生活、健康饮食的重视程度相对不高，从而导致患癌风险增高。
点评：癌症是由多种因素共同作用产生的疾病，基因、生活方式等都会有影响，饮食只是众多影响因素之一。单一的食物或者食物成分并不能抗癌，主要靠均衡饮食和健康生活。
TOP2. 面条中加入了胶？
网上一条关于”面条被点燃“的视频引起了很多人的关注。视频显示一男子将挂面放入水中清洗后出现了胶状，关键是竟然还能点燃，燃烧后产生了一些黑色固体状物质，所以得出结论”面条中加入了胶“，呼吁大家不要吃。
真相：面条，从生物化学方向分析主要由碳（C）、氢（H）等元素组成，就跟木柴类似，本身就是”可燃物“，而且很容易就会达到着火点。当满足了物质燃烧的三大条件（可燃物、氧气、燃点温度），就会燃烧。
而且面条的表面积相对较小，一般很难充分燃烧，所以留下”炭黑“也很正常。另外，在制作面条时，为了增进面条的口感，很多家庭或商家会在和面过程中加入鸡蛋或食盐，而这些添加物同样也可以”被点燃“。
点评：无论是挂面还是其他面条，可以燃烧很正常，并不能证明其中含有所谓的”胶“。其实除了面条，粉条、腐竹、饼干等食品同样也能被点燃。
TOP1. 甜蜜素会致癌致畸？
甜蜜素是我国的一种常见的合法添加剂，但坊间一直流传着摄取甜蜜素会有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
真相：中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，根据食品安全风险评估的角度，甜蜜素是有充分的风险评估结果的，正常的使用量不会对人体的健康造成危害。”
阮光锋表示，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为11mg/kg bw。也就是说，对于一个体重60kg的成年人来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给人体的身体健康带来危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情况下也很难通过正常的日常饮食达到有害摄入量。
点评：甜蜜素只要不过量就不会对人体造成危害，但要注意黑违法企业和黑心作坊等生产出来的食品，既无法保证甜蜜素含量是否超标，也无法保证产品质量。【食品安全知识