食品安全知识：
听说，电子烟无毒无害，可以替代传统卷烟，所以电子烟悄悄开始泛滥了。
听说，喝“千滚水”会中毒，再也没人爱喝夏日特饮——凉白开了。
……
当这些“听说”一传十十传百，就变成了朋友圈盛传的谣言。可以说，谣言正在影响着每一个人！
造谣一张嘴，辟谣跑断腿。面对这些我们应该怎么办？
今天正值530全国科技者工作日，特此中国科协在“礼赞共和国、追梦新时代——科技志愿服务行动主题活动”中发布“科学流言榜”，揭开谣言伪科学的面纱，消除流言对人们造成的心理恐慌，在不断求新求变的科普环境中激浊扬清。
1、电子烟无毒无害，是戒烟的利器
流言简介：有流言称电子烟可以替代传统卷烟，其产品“健康无公害”，具有“无二手烟”“杜绝焦油等致癌物”“帮助戒烟”等效果，值得推广。
真相解读：抽电子烟并不能帮助吸烟者有效戒烟。导致烟瘾的主要成分是尼古丁，电子烟中的尼古丁也一样会让人上瘾，有些电子烟的尼古丁含量甚至超过传统卷烟，所以抽电子烟并不能帮助吸烟者有效戒烟。
虽然电子烟不含焦油，相对传统卷烟危害小一些，但尼古丁依然有害健康。目前有足够充分的证据表明，胎儿和青少年接触尼古丁会对大脑发育产生远期不良后果。电子烟产业将青少年、非吸烟人群作为主要营销对象，在部分国家和地区已经出现泛滥趋势，需要全社会高度警惕。
2、喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒
流言简介：有流言称开水房电开水器里的水由于反复煮沸，会产生亚硝酸盐等致癌物质，喝这样的“千滚水”，会导致亚硝酸盐中毒。
真相解读：“千滚水”在日常的含义是经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。水的日常加热主要是通过热处理的方式，对水中的微生物、部分易热分解的物质进行杀灭或者减除的过程，以保证水饮用的卫生安全。
在日常生活中，按照饮用水标准供应的水，在微生物或者毒害成分方面，都经过了一定的处理，处于一定的安全水平，加热是为了更好地减低相关的卫生学方面的隐患，保障饮用安全、卫生。在很多家庭或者工作场所，经常会出现水经过反复加热用于饮用。
一般而言，符合相关标准的自来水、饮用水，在加热的过程中，不存在进一步污染的情况下，是不会产生有关危害积累（如亚硝酸盐），引起急性中毒性危害；对于存在本底（如微量硝酸盐、其他无机盐、微生物）的水，在加热过程中，相关物质也会得到一定的减除。
但是，需要注意的是，长期暴露在日常条件下的水，由于来自环境的物质溶解、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移等，会带来一定风险的引入。
因此，一般建议，尽量减少反复加热的水作为饮用水，并使用符合安全标准的材质制造的加热容器，对容器经常进行清洗或者消毒，以保证水不被二次污染，进一步减少危害的引入。
3、孕妇不可接种流感疫苗
流言简介：相对于普通人群来说，孕期女性的抵抗力减弱，感染流感病毒的风险增加，但有流言称孕妇不可接种流感疫苗，会伤及宝宝。
真相解读：流感疫苗对孕妇是安全的，孕妇在孕期的任一阶段均可接种流感疫苗。目前我国使用的流感疫苗都是灭活疫苗，建议在当年度的流感疫苗开始供应后即可尽早接种。
研究表明，在流感大流行期间，孕妇因流感病毒感染而住院、继发严重并发症甚至死亡的风险显著增加，而且孕妇患流感可对胎儿和新生儿产生影响，出现死胎、流产、早产和新生儿出生低体重等情况。
孕妇在接种疫苗时值得注意的是，对鸡蛋或对疫苗中任一成分过敏者不宜接种流感疫苗；发烧和生病期间不宜接种，应该在症状消退后再接种；曾经患过格林-巴利综合征的孕妇，应先咨询医生再做决定。
4、服用维生素C补充剂能预防流感
流言简介：有流言称在日常生活中，服用维生素C补充剂（如维生素C片、维生素C泡腾片）可预防流感。
真相解读：服用维生素C补充剂预防流感没有科学依据。维生素C又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。有实验发现服用维生素C有缓解感冒症状的作用，但临床疗效尚未能肯定。
一般情况下，大多数人可以从日常均衡、合理的饮食中获得足够的维生素C ，不必额外服用维生素C 补充剂。
5、“洗血”可美容养颜
流言简介：有流言称“洗血”作为一种医疗美容项目是驻颜逆龄的神奇之术。从身体中抽取一定量的血液，通过向血液中注入臭氧，使血液的颜色由暗红色变成鲜红色，就是血液得到净化的明证。将“净化”过的血液输回体内，可美容养颜。
真相解读：“洗血”美容养颜毫无科学依据，而且存在严重安全隐患。血液的一大功能是运输氧气，当血液中的氧气被消耗后，血液就会变成暗红色的静脉血，静脉血回流心脏，通过肺呼吸交换氧气，就变成了鲜红色的动脉血。
而臭氧属强氧化剂，它可以将暗红色的静脉血变成鲜红色的动脉血，但完成这个过程根本无须通过医疗美容手段，只需通过正常呼吸即可。
类似血液透析的方法，其安全操作要求非常高，美容院或私人开展此项目可能导致艾滋病、梅毒等疾病感染，还有可能造成空气栓塞、心衰等严重后果。
6、饥饿能够“饿死”肿瘤，延缓衰老
流言简介：有流言称人体细胞在饥饿的时候，能把自己体内的无用或有害物质自行吃掉，以提供自己生存需要的能量，所以吃素或少吃饭可以激活“细胞自噬”起到延缓衰老、延年益寿等作用。
真相解读：通过少吃、吃素降低得癌的几率，这种方法是不可取的。研究发现，营养不良的人肿瘤的发生率更高，反过来，肿瘤患者发生营养不良的几率也明显高于其他良性疾病，如果肿瘤患者合并营养不良，会导致免疫力进一步下降，不利于疾病的治疗和康复。
另外，“细胞饥饿”并不等于我们日常所理解的饥饿，断食、辟谷也不等于医学研究中的自噬，现阶段的自噬研究离临床应用还相当遥远，自噬与抗肿瘤、衰老的关系也尚不明确。
轻断食、生酮饮食、无麸质饮食这些近年来很火的饮食概念，原本在医学上都是针对特定人群（肥胖、小儿癫痫、明确的麸质过敏等）的治疗方式，实施前后都需要医学专业人士进行评估和监测以保证患者安全，断食辟谷并不是养生文里包治百病、完全没有副作用的“灵丹妙药”。
7、洗牙会造成牙缝变大
流言简介：有流言称洗牙会让牙缝变大，牙齿会变成“梳子”一样。
真相解读：洗牙不会造成牙缝变大。洗牙之前过多的牙石以及牙龈发炎导致的肿胀会填塞牙缝，洗牙之后牙石被清理掉，炎症也逐渐消退，本来被填塞的牙缝就显得比洗牙之前大了一些，牙齿的轮廓也会显得更加清晰，看起来就像牙齿变长了一样，会给人造成一种牙缝变大的错觉。
8、科学家已确认发现外星人信号
流言简介：有流言称科学家探测到了一种宇宙神秘信号，经过“专业”分析，发现这是外星人发出的信号。热心网友疾呼“不要回答”！
真相解读：科学团队在发表的论文中并未给出任何与外星生命相关的推测。流言中的这一研究指的是由加拿大科学家领导的科学团队探测到了重复爆发的快速射电暴，它产生于15亿光年之外的遥远宇宙。
2019年1月9日，关于这一发现的两篇论文在学术期刊《自然》发表。这是人类历史上第二次探测到重复的无线电爆发，第一次发生在2015年。一些流言认为这可能是外星生命的证据，将重复性的无线电波解读为外星文明发出来的信号，甚至猜测有没有外星文明可以几年时间飞跃几十亿光年。
但是原论文仅表示发现一个重复性爆发的快速射电暴，意味着这种现象很可能并不像之前想象得那样罕见。关于重复爆发的快速射电暴和外星人的可能联系的最初流言，是来自于个别天文学家的猜测，绝大部分天文学家们都认为快速射电暴是自然现象，和外星人没有什么关系。
而这个流言所谓的“几年时间飞跃几十亿光年”，则是把几个来自宇宙不同方向、不同距离的几个毫不相干的快速射电暴误认为是旅行的外星人先后发出的信号，完全是张冠李戴。
9、食物清洗变色是添加了人工色素
流言简介：有流言称如果食物在清洗时会变色，那就意味着被添加了人工色素。
真相解读：在日常生活中看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的。人工色素稳定性好，反而不容易褪色。常见的天然色素包括四吡咯色素（血红素和叶绿素）、类胡萝卜素（如胡萝卜素、番茄红素）、多酚类色素（如花青素）、甜菜色素等。
按其溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类。多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象，如桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝、紫薯等食物中所含的花青素，在水洗的时候造成细胞破损，花青素溶出而掉色是很正常的。红甜菜、红苋菜、红火龙果的红色是甜菜红素，它们在水洗、水煮时，色素也会溶到水中。
有些食物虽然含有花青素类物质，但细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色，但长时间浸泡的时候，外层细胞逐渐吸水，紫红色或蓝紫色的花青素也会慢慢溶出，如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等食物均有这种现象。不同品种的外层细胞紧密程度影响其掉色程度。
还有很多天然食物有变色现象，这是因为天然色素往往化学性质不稳定，遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。
人工色素在开发筛选的时候，就以着色力强、稳定性好为筛选标准，相比天然色素更加不容易褪色。严格按照食品安全国家标准添加的人工色素，其安全性是可控的。
10、癌胚抗原（CEA）指标异常即患癌
流言简介：有流言称癌胚抗原（CEA）指标高于正常值即代表患上了癌症。
真相解读：癌胚抗原（CEA），是一种广谱肿瘤标志物，在肠癌、胰腺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、泌尿系统肿瘤等疾病中，CEA值通常会升高。
但该指标除了在恶性肿瘤患者中显示会升高外，在吸烟、妊娠期人群、糖尿病、心血管疾病、炎症、消化系统良性疾病（如肠梗阻、胆道梗阻、肝炎、肝硬化、胰腺炎、结肠息肉等）等患者中，血清CEA值也会升高，所以CEA不是恶性肿瘤的特异性标志物，不能作为诊断某种恶性肿瘤的特异性指标，但在恶性肿瘤的鉴别诊断、病情监测、疗效评价等方面具有辅助价值。【食品安全知识