食品安全知识：
英媒称，伦敦大学国王学院的蒂姆·斯佩克特领导了一项研究。研究发现，在食物反应方面，每个人都是不一样的。他说：“这或许有助于解释为什么一刀切的膳食指南常常不管用。”他现在正在开发一种应用软件，它可以在一项测试后预测对个人来说最健康的饮食。
据英国《新科学家》周刊网站6月10日报道，作为孩子，海伦·斯帕尔和萨拉·盖伊似乎有着相同的脸和身材。她们二十多岁、三十多岁和四十岁出头的时候都是这样的。然而，她们参与的蒂姆·斯佩克特领导的研究显示，这些相似性只停留于表面：只有50%的葡萄糖反应和不足20%的膳食脂肪反应由遗传决定，这意味着甚至同卵双胞胎对同样食物的反应都是非常不同的。
这个研究发现，对于诸如含高脂肪或高碳水化合物的松饼等给定的膳食，一些人会出现血糖和胰岛素长时间的快速增加，而另一些人则会出现血流中脂肪大量持续增加的情况。第一类反应同体重增加和2型糖尿病风险提高有联系，而第二类反应同心血管疾病风险提高相关。
报道称，令人吃惊的是，有着相同DNA序列的双胞胎身上也能观察到这些区别。例如，喝了含糖饮料后，双胞胎中的一人血糖的增加是另一人的两倍多。他们吃了一块普通松饼后，也会出现同样的情况。但当他们吃一种高纤维松饼时，他们的反应会更相似。
帝国理工学院转化营养学和食品研究中心的伊莎贝尔·加西亚-佩雷斯说：“它向我们显示，我们的环境对于我们对食物的反应也很重要。”
报道称，这些区别的一个可能解释是人们的肠道菌群有差异。在该研究中，科学家发现，同卵双胞胎仅有37%相同的肠道菌群。没有关系的个人则有着35%相同的肠道菌群。斯佩克特说，人们的睡眠、生理节律或运动也可以解释相关差异。【食品安全知识