二号站凉拌菜食用风险了解一下
文章来源:未知时间:2021-08-06 点击数:
夏日炎炎，凉拌菜成为餐桌的宠儿，凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌猪耳……无不让人胃口大开。然而，凉拌菜通常为冷加工食物，存在较高的食品安全风险，需认真防范，相关食品安全知识如下：
风险1：食源性致病菌
在高温高湿的夏季，细菌易迅速繁殖，使食物腐败变质。由于食用凉拌菜之前通常不加热，使其受微生物污染而引发食源性中毒的风险大大增加。
1、凉拌菜中易存在哪些致病菌？
通常主要有金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希菌、2号站平台注册蜡样芽胞杆菌等食源性致病菌。这些致病菌在自然界广泛存在，容易通过粪-口途径传播。细菌性食物中毒引起的反应通常是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。
凉拌荤菜虽然经过蒸煮，但由于其蛋白和脂肪含量高，若存放时间较长，依旧容易滋生微生物。对于凉拌素菜，需要特别注意凉拌黑木耳，黑木耳久泡易滋生椰毒假单胞菌，易引发食物中毒。
2、如何防范致病菌的侵入？
l 选择新鲜的食材，清洗干净；
l 处理食物要生熟分开，防止交叉污染；
l 凉拌前焯水或者加热，更有安全保障；
l 现做现吃，不宜长时间存放；
l 短时存放应冷藏，尤其是肉制品和豆制品类凉拌菜；
l 可添加生姜、大蒜、醋等调味料，具有一定的杀菌作用；
l 保持厨房清洁卫生，饮食用具定期消毒。
风险2：内源性有毒物质
除了微生物致病菌的风险，凉拌菜本身也可能含有一定的有毒物质，未经加热处理直接凉拌食用存在安全风险，那么具体哪些需要注意防范呢？
1）生四季豆、扁豆、豆角等含有血凝素和皂苷，
2号站平台开户其中血凝素是一种由低聚糖和蛋白质组成的高分子糖蛋白，对红细胞有一定凝集作用；皂素对消化道有强烈刺激性。需充分煮熟破坏毒素。
2）鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体内会转化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜前一定要清洗浸泡，漂烫煮熟。
3）十字花科类蔬菜（油菜、芥菜等），这类蔬菜大多含有芥子油甙，是一种阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，食用前需焯水煮熟。
4）对于含有硝酸盐的蔬菜如香椿、西芹等，食用前应焯水，并且尽可能选择新鲜嫩芽食用。
【结语】在食源性疾病高发的夏季，食物中毒并非只会在凉拌菜中出现，需养成良好饮食卫生习惯，保持食物的新鲜和卫生，注意制作及存放的环境条件。
