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美国托马斯杰斐逊大学的化学研究人员得出结论称，用冷水冲泡咖啡会使咖啡因浓度升高。相关研究发表在学术期刊《科学报告》上。
科学家对开水和冷水冲泡（用室温水泡制10至24个小时）的四种咖啡进行研究比较，分别使用中焙、深焙、粗磨和中磨咖啡豆。
科学家对四杯咖啡的化学成分进行对比后发现，用冷水冲泡深焙和粗磨咖啡豆，1升咖啡饮料含咖啡因1000毫升，而开水冲泡咖啡因含量不超过800毫升。
此外，化学家还确定，冷泡咖啡静置6至7小时后，咖啡因浓度就可达到这一数值。
