在水果的营养成分中，受热后会遭到破坏的主要是维生素。
维生素A和E约损失10%；
维生素C约损失16%；
维生素B1约损失26%。
因此，综合相关食品安全知识，我们可知对于维生素C含量较多的猕猴桃、橙子、草莓一类水果来说，不宜加热。
而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类维C含量并不高，大约只有1~5毫克/100克，加热损失了也并不可惜。
再者，加热后其所含的矿物质、膳食纤维并不会被破坏，抗氧化物质的损失也不大。
另外，水果加热后，其中的果纤维就软化了，反而更利于吞咽和消化，能减小对肠道的刺激作用；甚至有些水果加热后还有特殊的食疗功效！