安全食用大闸蟹
秋高气爽,正是享用大闸蟹的季节。大闸蟹甘香味鲜,但未经煮熟可能会含有致病菌及寄生虫等,因此应该彻底煮熟才可安全食用。为确保食品安全,中安食品安全网向大家介绍几种大闸蟹的食品安全知识:
大闸蟹的食品安全知识-选购
l应光顾信誉及卫生状况良好的店铺或餐厅;
l留意大闸蟹是否有妥善贮存在雪柜内(摄氏5度以下);
l应选购生猛、外壳及四肢完整、有光泽和没有异味的大闸蟹;
l不应购买已死的大闸蟹,因为死蟹体内可能会积聚组织胺,即使经过烹煮也不能将其破坏;另外,细菌也可在死蟹内迅速繁殖,导致已死的蟹容易变坏。
大闸蟹的食品安全知识-处理
l购买大闸蟹后,应尽快处理及食用;
l应以软毛刷及清水把蟹身、蟹爪及蟹钳彻底清洗干净;
l如非立即食用,应将活蟹放入有盖容器内才放进雪柜保存,并遵守“上熟下生”的原则。
大闸蟹的食品安全知识-烹煮
l必须彻底煮熟才可进食;
l为确保熟透,蒸蟹时不应重叠摆放以及数量不宜过多。
大闸蟹的食品安全知识-进食
l进食或处理前应用洗手液及清水彻底洗手;
l进食前要先把内脏彻底清除;
l不可生食,而盐、醋、酒或日本芥辣等调味料并不能杀灭可能寄生在蟹内的细菌及寄生虫;
l应尽快进食已煮熟的大闸蟹,不应将其存放于室温超过2小时;
l吃剩的大闸蟹必须先包好才存放在5°C以下的雪柜内,食用前必须彻底翻热至食物中心温度达75°C或以上,并不应翻热超过一次。
1.向可靠及信誉良好的供应商采购大闸蟹;
2.保留入货单据以便日后追查货源;
3.待售的大闸蟹应存放于雪柜内(摄氏5°C以下)。
以上就是中安食品安全网为实名列举的几点大闸蟹的食品安全知识。