Q1：什么是食物中毒？
二人或二人以上摄取相同的食品而发生相似的症状，则称为一件食品中毒案件。如因肉毒杆菌毒素而引起中毒症状且自人体检体检验出肉毒杆菌毒素，由可疑的食品检体检测到相同类型的致病菌或毒素，或经流行病学调查推论为摄食食品所造成，即使只有一人，也视为一件食品中毒案件。如因摄食食品造成急性中毒（如化学物质或天然毒素中毒），即使只有一人，也视为一件食品中毒案件。
Q2：常造成食物中毒的主要病因物质是什么？
1.细菌：常见的致病菌有肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。
2.病毒：如诺罗病毒等。
3.天然毒：包括植物性毒素、麻痹性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等。
4.化学物质：农药、重金属、非合法使用之化合物等。
Q3常造成食品中毒的主要原因是什么？
常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加热处理不足、食品调制后在室温下放置过久、生食与熟食交互污染、烹调人员卫生习惯不良、调理食品的器具或设备未清洗干净及水源被污染等。
Q4：食物中毒的症状为何？
常见的食品中毒症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时候伴随血便或脓便，但是不一定所有的症状都会同时发生。患者年龄、个人健康状况、引起食品中毒的致病原因种类以及吃了多少被污染的食品等因素，均会影响中毒症状及其严重程度。抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能会因为食品中毒而死亡。一般食品中毒的症状通常会持续1天或2天，有些会持续1周到10天。
Q5：常见的细菌性食物中毒其原因食品有哪些？
1.引起肠炎弧菌食品中毒的原因食品主要为生鲜海产及鱼贝类等。
2.引起沙门氏杆菌食品中毒的原因食品主要为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品及豆制品等。
3.引起病原性大肠杆菌食品中毒的原因食品主要为受粪便污染的食品或水源。
4.引起金黄色葡萄球菌食品中毒的原因食品主要为肉制品、蛋制品、乳制品、盒餐及生菜沙拉等。
5.引起仙人掌杆菌食品中毒的原因食品主要为米饭等淀粉类制品、肉汁等肉类制品、沙拉及乳制品等。
6.引起肉毒杆菌食品中毒的原因食品主要为低酸性罐头食品、香肠及火腿等肉类加工品及真空包装豆干制品等。
Q6：食品加热的重要性。
一般而言，适当的加热过程可以杀死活的细菌，也可以除去某些细菌产生的毒素，例如肉毒杆菌的毒素即可在100℃加热10分钟后失去活性。但是，有许多细菌产生的毒素可以耐热，例如金黄色葡萄球菌产生的毒素在高温烹煮过后仍然不会被破坏。
Q7：什么是危险温度带？
温度介于7~60℃之间称为危险温度带，因为许多细菌在此段温度间都能快速生长繁殖。一般而言，食品加热温度需超过70℃，细菌才易被消灭。保存温度方面，热存温度需高于60℃，冷藏温度需低于7℃才能抑制细菌生长。为了避免细菌在食品中繁殖而产生毒素，建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过32℃）勿放置超过1小时。
Q8：如何避免食物中毒？
1.遵守食品处理之原则，包括新鲜、清洁、区分生熟食、避免交互污染、彻底煮熟、注意保存温度及使用干净的水与食材等。
2.外出饮食时应避免冷食、生食、不吃来路不明的食品，也应避免路边摊饮食，谨慎选择卫生优良餐厅用餐。
3.确保与食物接触的人或物都是清洁干净的，要使用不同砧板及刀具，分别处理生食与熟食，食用前要将食品充分加热并在2小时内吃完，食物应放入冰箱冷藏或冷冻，饮水则要煮沸，不喝生水。
4.遵守个人卫生原则，确保自身饮食健康。
Q9：预防食物中毒五要原则。
1.要洗手：调理食品前后都需澈底洗净，有伤口要先包扎。
2.要新鲜：食材要新鲜卫生，用水也必须干净无虞。
3.要生熟食分开：用不同器具处理生熟食，避免交叉污染。
4.要澈底加热：食品中心温度超过70℃细菌才容易被消灭。
5.要注意保存温度：低于7℃才能抑制细菌生长，室温不宜放置过久。