近几年全球过敏人口大幅度增长,亚洲人更容易对食物过敏关键在于饮食习惯,这也让“过敏”这件事情成为科学家最感兴趣的研究之一，2017年国际知名期刊《JournalofAllergyandClinicalImmunology》刊登一篇研究，证实全球过敏人口确实在增加中，而且受到雌激素的影响，女性过敏的机率高于男性，此外研究团队还发现一件惊人的事实：亚洲人与亚裔人士过敏的机率远高于其他种族，而造成此现象最大的原因在于饮食习惯的差异，也就是亚洲饮食文化中会使用到的食材种类太过丰富了！
这篇研究报告《Prevalenceoffoodallergiesandintolerancesdocumentedinelectronichealthrecords》，是由美国医学家与流行病学家共同得到的结果，研究团队之一同时也是布莱根妇女医院医生LiZhou表示，他们从2000年开始搜集美国几家大型医院的数据，直到2013年底共搜集了270万位过敏患者，并与北美、欧洲、亚洲等地的医院与学者合作，搜集各地过敏患者的资讯，他们发现过敏患者无论是皮肤过敏、食物过敏、呼吸道过敏，皆有逐年增长的趋势。
研究团队再将过敏患者依照不同的性别、种族加以分类后，发现性别方面，女性过敏患者高达60％，而男性只有40％；在种族的部分，亚洲人与亚裔人士也明显高于其他种族。这些过敏患者绝大多数都是属于第I型过敏反应（又称为立即性过敏反应，immediatehypersensitivityreaction），是由于身体对于以往曾接触过的过敏原产生特异性抗体（IgE），而当过敏原再次出现在，IgE会与巨噬细胞（mastcells）、嗜碱性粒细胞（basophils）结合，最终导致过敏反应的发生。
深入探究原因，研究团队发现，女性的雌激素有导致免疫系统较脆弱、IgE较活跃的现象，这也是为什么女性的过敏患者比例会高于男性。而在种族差异的部分，因为亚洲饮食文化中会使用到的食材比欧美还要丰富，料理的变化也较多，但无形之中接触到过敏原的机会也会变得比较大。此外这些过敏患者中，有50.8％被检测出会对食物过敏，且最容易造成过敏的食物分别是贝类、水果或蔬菜、乳制品、花生，这点与过去许多研究的结果相同。
食物过敏是目前最常见的过敏原因
，根据欧洲过敏与临床免疫学研究所（EAACI）公告的资料中，可以了解到全欧洲约有1700万人受食物过敏所苦，其中更有350万人的年龄小于25岁，显示过敏患者的年龄正在下滑，LiZhou表示，连欧洲都是这般光景，那亚洲就更严重了，因此若科学家能提早解开过敏的原因，并加以预防或治疗，相信可以有效的降低过敏人口的比例。