食品安全知识-有观点认为，蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。北京大学公共卫生学院马冠生教授指出，这种说法是错误的。
马冠生指出，事实上人体自身产生的胆固醇远远高于食物中摄入的胆固醇。而且，血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象，增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。英国心脏基金会的最新研究成果也说明，每天吃一个鸡蛋是相当安全的。
另外，蛋黄中还含有多种维生素和微量元素，以及胆碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。澳大利亚心脏基金会就推荐：每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。