网上流传着一段视频，是某电视台做的节目，宣称“白水变牛奶”。节目中，“专家”把牛奶香精、羧甲基纤维素钠和二氧化钛加到水里，摇晃之后就得到了“牛奶”。主持人和现场嘉宾一片“见证奇迹”的夸张表情，“专家”宣称“大家都吃过”“奶茶奶昔，跟这个成分很接近”，而主持人惊呼“太恐怖”“太可怕了”。
“白水变牛奶”？这段节目是要跟“水变油”PK吗？在传播这段视频的时候，网络大V的评论是，“以后喝牛奶、奶茶、老酸奶都要小心了！”事实上，这只是一段通过妖魔化食品添加剂来吸引眼球的娱乐节目。
首先，这只是用食品添加剂制作了一种“外观跟牛奶相似”的液体。
牛奶是一种白色的乳液，质感比水黏稠一些。要制造出外观相似的东西，甚至不需要食品添加剂，只要把微小的白色颗粒均匀分散到水中就可以了。在节目中，“专家”用的是一种增稠剂加白色色素。实际上，用乳化剂加一些油，充分剧烈搅拌也完全可以实现。节目中还加了一些“牛奶香精”，但其实可以连香精都不用，很多吃饲料的奶牛，产下的奶就是闻不到“奶味”的。
换句话说，做出一些看起来像牛奶的东西，跟大家喝的牛奶有什么关系呢？就像有网友说的：如果这就叫“白水变牛奶”，那么玻璃厂是不是就可以叫“砂子变钻石”了？
大家购买的牛奶或者其他食品，都应该有配料表、营养标签和厂家信息。如果真的有厂家做一些“看起来像牛奶”的东西就当牛奶来卖，就不怕被罚死甚至坐牢？即便是没有被监管发现，消费者买上一批去索赔，“退一罚十”没悬念，反倒是生财之道。
有人也许会说：你说的是正规超市卖的正规产品，怎么保证没有不法商贩弄虚作假呢？监管和技术只能保障监管覆盖内的产品是合格规范的，如果你自己非要去黑心摊贩那里买三无产品，那又能怪得了谁呢？
其次，该如何认识奶茶、奶昔和老酸奶？
奶茶、奶昔和老酸奶，都是常见的饮品，都是没有确定配方的食品。尤其是奶茶和奶昔，多数是现制现售，消费者看不到配料表和营养标签。不同的商家会用不同的原料来制作，很多时候确实不用牛奶或者奶油，而是用植脂末等“替代原料”。不过，植脂末等替代原料，也还是食品原料，既不“恐怖”，也不“可怕”，只是可能跟消费者“以为”的不一样而已。而且，用这些替代原料制作出来的奶茶和奶昔，风味口感跟“纯奶”和“奶油”制作出来的，还是会有差别的。如果商家要追求“极致”，就会用“高级”的原料，那么价格自然也会“高级”；如果只是追求“尚可”并且价格便宜，那么用替代原料也并不影响食品安全。
市场上还有许多预包装的奶茶和老酸奶，跟牛奶一样，会有配料表、营养标签和厂家信息。用了什么原料和食品添加剂，具有什么样的营养，是哪个厂家生产的，都会有明确的标注。只要从正规渠道购买，就没有什么“恐怖”“可怕”的。