“白霜”问题是巧克力工业界最常遇到的现象，其背后所蕴含的食品安全知识如下：
我们所能见的巧克力的白霜有两种，一种叫脂霜，另一种叫糖霜。糖霜的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
“脂霜”是可可脂含量较高的巧克力，在温度比较高的环境下，低熔点的可可脂融化后体积会变大占据越来越大的空间，这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面，从而形成脂霜。
无论是结了糖霜还是脂霜，在保质期内的巧克力是可以安全食用的。只不过它的口感可能会有下降，而且外观也不那么好看。