鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及丰富的蛋白质，是人类生活重要的营养源之一，无论春夏秋冬，鸡蛋都是餐桌上最常见的食物。鸡蛋有大有小。有人偏好小个鸡蛋，有人偏好大个鸡蛋。鸡蛋的大小与哪些因素有关呢？其相关的食品安全知识如下：
一、蛋鸡品种。鸡蛋大小在很大程度上是由遗传因素决定的。相对而言，褐壳鸡蛋平均蛋重高于白壳鸡蛋。
二、蛋鸡开产时的体重。蛋鸡开产时，体重越大，一生中所产的蛋越大。据调查，18周龄母鸡的体重与第一枚蛋的重量有显着相关性。
三、蛋鸡开产日龄。蛋鸡开产越早，所产鸡蛋越小；反之则越大。蛋鸡场一般通过控制光照的措施来延迟母鸡性成熟，从而推迟开产日龄，以避免过小鸡蛋的产生。
四、蛋鸡产蛋周龄。通常初产蛋鸡的蛋较轻，经产蛋鸡所产蛋较重，随着蛋鸡产蛋周龄的增加，所产蛋重量也不断增加。
五、养殖环境因素。最适宜温度下，蛋重保持正常。鸡舍温度降低可在一定程度上提高蛋重，鸡舍温度升高可降低蛋重。据调查，鸡舍温度在27oC以上，温度越高，母鸡产的蛋就越小。鸡舍温度高于37oC可引起母鸡停产或死亡。按季节来看，春季开产的蛋鸡与秋季开产的蛋鸡相比，产蛋率较高且蛋重小。
六、饲料营养因素。所有的营养因素都会影响鸡蛋的大小，其中水分供应、饲料中的能量及蛋白质水平等对蛋重和大小影响较大。另外，改变饲料中维生素的含量也能引起蛋重变化。
影响鸡蛋大小的因素很多。通过蛋鸡品种的选择、母鸡成熟期、养殖环境温度以及饲料营养水平的调控，鸡蛋的大小是可以控制的。
日常生活中，消费者更应重视鸡蛋的质量安全与品质，鸡蛋大小可不作为关键的衡量标准。