美国塔夫茨大学专家研究发现，由于番茄中含有类胡萝卜素番茄红素，所以吃番茄可降低脂肪肝、癌症和炎症的患病风险。研究结果发布在MedicalXpress网站上。
实验过程中，专家将可引发肝癌的致癌物质导入小老鼠体中，之后喂以不健康的高脂肪食物。同时，其中部分老鼠摄入富含番茄红素的番茄粉。
专家发现，番茄红素可增加有益菌群的数量和多样性，这首先能够防止与炎症有关的一些细菌的过度生长。此外，还可降低脂肪肝和癌症的患病风险。
此外，研究结果表明，番茄粉比纯番茄素效果更好。专家认为，这是因为完整的番茄中还含有其他有益物质，比如维生素E、维生素 C、矿物质、酚类化合物和膳食纤维等。
番茄红素是一种类胡萝卜素，决定某些植物的果实颜色，例如番茄、番石榴和西瓜等。