【食品安全知识】
中新经纬客户端12月12日电 继今年4月《谷物酿造料酒团体标准》正式发布后，中国酒业协会于12月12日正式首发了证明商标。从此，消费者可以一眼看出酿造料酒和勾兑料酒的区别。
鱼龙混杂 料酒行业集中度低
“料酒是我国特有的酒类调味料，无论在餐饮行业还是家庭烹饪中，料酒都是离不开的调味品，市场消费巨大，尽管行业快速发展，但现实的问题无法回避。行业集中度偏低，厂家良莠不齐，产品五花八门，价格混乱，工艺要求各不相同，特别是先前相关标准已无法满足消费升级的需求，一定程度上影响了行业发展。”中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉这样表示。
据中新经纬客户端了解，由于行业门槛标准低，庞杂的料酒品牌给产品品质带来了巨大的隐患。市售料酒按工艺不同主要分为两大类，一是以黄酒为主体，添加食盐和香辛料等制成的酿造料酒；另一种则是以黄酒、食用酒精为主体，加入食盐、香辛料等调配而成的料酒，或是丝毫不含黄酒成分，以食用酒精为主体，加入食盐、香辛料等调配制成的料酒。
这种“完全调配”的勾兑料酒无论是成本还是售价都十分低廉。在一些农贸市场，袋装料酒甚至低至几角钱一袋，产品品质不言而喻，严重影响了料酒产业的健康发展。
早在2018年，中国酒业协会料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健就曾提到，近年来调味品市场增长稳健，但行业集中度低。料酒作为调味品的一种，销售额在2008年-2017年保持20%以上的复合增长率。全国约有1000多家料酒企业，以中小型的区域型企业为主，行业前5名只占全部份额的17%左右。
彼时，湖州老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠表示，现在市场鱼龙混杂，真正以黄酒为主体的酿造料酒成本要比调配料酒高太多，因为场地和工艺都需要额外的成本。酿造好产品需要时间及技艺的孵化，需要规范化的行业标准，更需要整个行业的共同努力。
新标出台 商标明确区分优劣料酒
为了规范行业发展，中国酒业协会酿造料酒分会于2019年4月1日发布了《谷物酿造料酒团体标准》，强调以谷物作为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐，制成的供烹饪用的液体调味料。
“相比现行的行业标准《烹饪黄酒QB/T 2745-2005》和《调味料酒SB/T 10416-2007》而言，《谷物酿造料酒团体标准》从标准定义就明确了只有谷物酿造料酒的生产配料为不能添加食用酒精（包括香辛料提取工艺）产品，提升了料酒的生产工艺。”毛健对中新经纬客户端这样表示。
谷物酿造料酒商标 中新经纬 吴晓薇 摄
宋书玉进一步提到，为维护我国谷物酿造料酒在国内外市场的信誉，保护生产企业和消费者的合法权益，营造良好的市场环境。中国酒业协会制定了一系列谷物酿造料酒生产和技术规范，并向国家知识产权局注册了“谷物酿造料酒证明商标”，证明商标是协会集行业的力量来建立中国谷物酿造料酒的规范。
湖州老恒和酿造有限公司总经理盛明健表示，“标准”和“商标”的发布，对规范行业健康快速发展，推动料酒行业高质量发展，起着积极推动作用。同时，也必将会促进其他企业转型生产谷物酿造料酒，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。
“恒顺已经有年份料酒、花雕料酒和480ml葱姜料酒三款使用谷物酿造料酒商标的产品上市，公司计划到2020年完成其余酿造料酒的谷物酿造料酒证明商标使用。”江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东这样说。
会上，中国酒业协会和国内主要料酒生产企业就“谷物酿造料酒”证明商标的使用进行了签约，15家企业获得授权使用谷物酿造料酒证明商标。