人们可能会在早餐的时候吃巧克力，午饭的时候吃沙丁鱼，晚饭的时候吃山羊肉…

 

Sterling-Rice集团最近发布了一份厨房趋势预测，其厨房部门总监Liz Moskow认为，营养性、可持续发展、真实性是消费者最关注的食品属性。如今，消费者正在寻找那些被重新挖掘出来的传统的烹饪方法，并且探索者全球各地的美食。餐饮行业和包装食品企业也意识到了这一点。

 

简而言之，食品是链接全世界的桥梁。

 

为了完成这份趋势报告，团队成员对目前消费者行为等问题进行了细致分析。并不是所有趋势都是主流的，但是其背后所隐藏的是消费者行为和需求的改变，这些都影响着餐饮经营者和食品生产商们的产品研发。

 

“我们一直在关注整个经济环境变化的方方面面，以及信息数字化所带来的一切，2号站怎么样？随之而来的将是我们所谓的‘厨房改变’。和药一样，我们从可持续发展角度去谈论食品。一种趋势，它与社会的接触点越多，其扩散能力就越强。这就是我们在真实世界中看待趋势的方法，而不是在网络上。”

 

以下是2017年度10大前沿饮食趋势：

 

1.  起床吃巧克力

 

 

最近有关黑巧克力对于人体健康功效的研究成果鼓励人们在早晨享受巧克力。

 

“最近一份来自美国Syracuse University的研究表明，黑巧克力对于人体健康有帮助，尤其是对于认知功能的促进作用，包括抽象推理能力、记忆力、专注力。”Moskow女士说，“研究认为，吃巧克力可以为你的一整天工作准备更多的能量，所以吃巧克力的最佳时间是什么时候？晚餐还是早餐？”

 

此前，以色列特拉维夫大学的另外一项研究也证实在早餐时间吃巧克力有助于减肥。

 

“结合这两份研究结果，证实了早饭时候吃甜点的好处。我们预测，人们在早餐的时候可能会开始吃‘早午餐巧克力蛋糕’，早午餐餐厅和早餐餐厅可能会合作，更新甜品菜单。”

 

2. Dosha餐

 

 

最近几年，姜黄作为热门配料，增长势头非常迅猛，印度阿育吠陀养生学也借此进入美国人的生活。

 

“印度人深信‘Dosha’的观念（印度阿育吠陀养生学中所说的身体能量，人体因为不同的能量而分为三种不同的“Dosha”）。‘Dosha’是身体内部组成的另外一种说法。”Moskow女士说。

 

最近几年，姜黄的使用刮起了一阵旋风，成为了一种趋势。人们把姜黄作为一种‘魔法食物’而广泛接受，而姜黄也确实是阿育吠陀养生学的‘圣杯’。对于每一种Dosha来说，姜黄是一种保持身体平衡的添加剂。

 

“我们推测，人们会为了促进自身的Dosha问题，会开始吃更多的姜黄。如今，我们越来越多地受到‘瑜伽浪潮’和印度街头小吃的影响。一旦人们意识到姜黄对于改善生活方式、预防疾病、促进机体免疫功能方面的作用，就会开始更加关注阿育吠陀养生学，什么食物应该少吃或者不吃，什么食物对身体是有益的。”

 

3.  植物肉食店

 

 

在一些新兴的肉食商店里，鹰嘴豆、玉米、豆类、真菌开始取代牛排的位置，这些产品同时吸引着素食者和肉食爱好者。

 

“植物肉食店的经营者们发现，那些爱吃肉的人也开始选择一些植物基的食物。”Moskow女士说，“这类食物突然出现在大家面前。消费者会发现，在一些零售店里，会专门给这些‘对植物基食物充满好奇’的人群提供专门的产品，这些人并不想把肉从他们的日常饮食中彻底剔除，可能只是想少吃点肉而已。”

 

例如，在美国的明尼阿波利斯市的Herbivorous Butcher商店里，人们可能会买少肉的烧烤肋条，少肉的意大利烤肠和照烧牛肉干，但是口感和质地又要和原来的产品接近。

 

“生产商们会选择排骨肉，然后用甜菜汁灌注，于是就让排骨肉看上去有了鲜红的血色。”Moskow女士说，“这就刺激了那些爱吃肉的人的唾液腺，因为他们看到了这些肉的多汁和血色，然后他们把这些产品抓在手里的时间会超过花园汉堡肉饼，‘我宁愿吃一个汉堡包。’”

 

4.  减少食物浪费

 

 

消费者和食品生产商们都在努力减少食物浪费，包括把一些原本要扔掉的植物的茎、肉皮、壳进行重新利用。

 

“这种想法主要来源于千禧一代人群想要让地球变得更加美好的愿望。他们一直在寻找把一些原本要扔掉的东西进行重新利用的方法。例如，把西瓜皮腌制一下，或者用花椰菜的茎制作花椰菜饭，这些东西通常是会最终出现在垃圾桶里的。”

 

一家名为“Forger Project”的公司选用制作冷榨果汁后留下的果酱，生产有机墨西哥炸玉米片，包含了这种果汁制作副产物的所有营养元素。

 

5.  零食沙丁鱼

 

 

曾经，沙丁鱼的口碑一直很差，但是如今，人们认为这是一种蛋白质含量极高的鱼类。

 

“说到沙丁鱼，你可能认为这是一种过时了的食品，可能你的爷爷会吃。但是如今，我们看到一些来自葡萄牙的企业给沙丁鱼赋予了现代化的元素。”Moskow女士说，“你可以想象，如果将沙丁鱼进行适当的品牌化包装后，会变得多么的可爱，而这些沙丁鱼产品制造商也正在为此努力。沙丁鱼会变得非常美味、闻上去的味道也会很好，变成肉鼓鼓的、油质的鱼肉片，而不是那种皮包骨的样子。那种皮包骨的沙丁鱼看上去完全不吸引人，而且闻上去很臭。”

 

在餐厅里，烤面包的盛行，也给沙丁鱼带来了发展机遇，可以把沙丁鱼制成涂在烤面包表面上的酱。

 

“沙丁鱼富含Ω-3不饱和脂肪酸，蛋白质含量也很高，鲜味浓郁，这些特点都是符合食品发展趋势的。”Moskow女士说。

 

6.  面条在此

 

 

正宗的味道配合专业的表演手法，手工拉面在中国的一些大城市餐厅里变得非常热门。

 

“现在，手工拉面还没有步入主流的餐厅，但是我认为这是早晚的事。”Moskow女士说，“这涉及新鲜的加工方法，拉面者的表演技巧，正宗的手工工艺，我们在吃的时候会关注这些技术元素，而且，这将会变成下一代的面条。”

 

“手工拉面的制作充满了技术性，就跟过去寿司的制作一样。我们看到，一些高端餐厅正在招收拉面专家，为一些特殊餐饮服务，并从他们身上学习拉面技巧，更新菜单。”

 

其中的餐厅包括位于纽约的“The Handpulled Noodle”面馆和“Xian Foods”餐厅，以及洛杉矶的“Kam Hong Garden”餐厅。

 

7.  鸡尾酒调酒术

 

鸡尾酒正在经历着现代化的大转变，加入了鲜榨果汁、调味茶、醋、草药、香料。

 

“人们会发现调酒师们会把草药混在一起，这看上去更像是一种特殊服务，而不是传统的生姜汽水或者苏打水。所以，2号站平台我们认为餐厅会更新他们的菜单，在他们的饮料菜单中，不再是少数几种产品了。”

 

“这似乎有点像下一代的苏打水。人们不想仅仅把苏打水看做是简单的苏打水而已，而希望是一种类似于鸡尾酒的产品。这有点像人们是如何看待成年后的秀兰邓波儿的。”

 

8.  高蛋白的山羊肉

 

 

在美国，山羊肉将成为下一个冲击餐盘的高蛋白食品。

 

“相比其他肉类，例如鸡肉，山羊肉的脂肪含量更低，蛋白质含量更高。全世界有63%的消费者已经开始吃山羊肉了，而且山羊奶的发展也很迅速。我们认为，人们愿意把山羊肉作为最主要的肉制品。当然，人们对于骨头汤的热爱也在全国范围内铺散开来，而人们真正想要得到的就是骨头汤里的胶原蛋白。胶原蛋白对于人们的结缔组织、大脑、肠道都有很好的促进健康的作用，而山羊肉里的胶原蛋白含量非常高。”

 

山羊肉的烹饪方法必须要合适，这样才能获得主流餐饮消费者的青睐。位于芝加哥的“The Girl and the Goat”公司推出山羊肉馅饼，加入味增蓝起司蛋黄酱和苹果卷心沙拉。位于华盛顿的“Tail Up Goat”用山羊肉、甘蓝、凤尾鱼、欧芹酱制作了千层饼。

 

“吃上去像是新鲜的羊羔肉，但是又有不同的质地，更像是牛肉。拥有强烈风味的肉块，加上醋和辣后味道更好。”

 

9.  烹饪与社交

 

就像优步和Airbnb网站一样，一个名为“EatWith”的新的APP和网站把家庭厨师和饥饿的陌生人联系在了一起。

 

“在这个人与人相互分离的世界里，人们越来越渴望可以和他人联系在一起。对于我而言，食物常常是把人们召集在一起的方法。EatWith的理念无疑是一个更加个人定制化的食物殿堂。在这里，当有人在家做饭的时候，你就可以和他们进行一对一的烹饪经验分享。”

 

这个趋势中另外一个方面就是快速耕作。政府允许那些非常积极的农户可以在别人家的农田里种植，用收获的一部分农产品作为交换。

 

“人们渴望激发本地农业生产，所以这是把农户们联系在一起的很好的方式。”

 

10.  不断迁移的烹饪

 

难民会不断迁徙到新的国家居住下来，厨房烹饪方法也会跟着一起过去，独特的风味混合随之产生。

 

“如今，我们看到中东地区受到战争的破坏非常严重，包括阿富汗、叙利亚、波斯地区，这些地区的饮食文化也随着战争逐渐消失。我们认为，以波斯风格为主的中东混合料理文化将会在很大范围内产生影响，包括石榴、酸殷桃、漆树、葫芦巴、香橙花，以这些配料为基础，加上阿富汗式的料理方法，给我们带来的不仅仅只有鹰嘴豆泥和烤肉串，还有一些更加微妙的风味。