食品安全知识：
近期，一篇《美国著名专家警告：转基因食品可能使中国出现“全民癌症”的景象》的文章在网上流传，转基因是否致癌的话题再次引发关注。文中的美国专家认为，如果引入转基因，“癌症是绝对逃不掉的结果，还有过敏症。那是一个你无法想象的全民患癌症的情景。”
事实上，这位美国著名专家威廉·恩道尔，是经济学家、地缘政治学家，但与生物学、基因学毫无关系。不仅是这位“美国著名专家”，网络上还充斥着很多转基因的谣言，比如不孕不育、改变人体基因，导致癌症、猝死等荒唐说法，而最易令人丧失判断力的就是“转基因致癌”。
转基因食品是否会诱发癌症？如何看待转基因技术被妖魔化的现象？光明网记者采访了中国抗癌协会肿瘤病因专委会主任委员、北京大学临床肿瘤学院教授、病因学研究室主任邓大君来谈谈相关问题。
转基因食品是否致癌？
去年，欧洲发布了一项历时六年、总共耗费1500万欧元（折合人民币1.13亿）的研究成果，证明转基因食品的安全性。（这三项研究分别是：欧盟资助的“转基因生物风险评估与证据交流”项目，“转基因作物两年安全测试”项目，法国的“90天以上的转基因喂养”项目）
项目研究报告得出结论，两个转基因玉米品种在试验动物中没有引发任何负面效应。此外，数据还显示，转基因玉米也没有影响测试对象的免疫功能。（此项研究发表在《毒理学档案》（Archives of Toxicology）上。）
这项耗资巨大的研究是为回应2012年9月《食品和化学毒物学》发表的耸人听闻的研究：一位名叫塞拉利尼的学者称，用抗除草剂的NK603转基因玉米喂养的大鼠，致癌率大幅度上升。虽然该刊最终撤回此研究，但却带来了极其深远的恶劣影响，至今被当做“反转”人士的证据，引发大众恐慌。可谓是“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”。
事实上，转基因食品到胃里后便被强大的消化酶分解成人体可以吸收的小分子物质，从而为机体的生命活动提供能量，与普通的食品无异。此外，转基因技术中使用的基因，都是自然界存在的、功能已经研究透彻、有百利而无一害的基因，它们不仅不会致癌，还会赋予传统动植物不具备的优良特性。
邓大君谈道，“转基因食品一般来说是安全的，我们看到的一些谣传，包括有些大众认为吃了转基因，会不会到身体中影响自己的基因，然后影响后代？这些当然不会，这都是基于对技术的恐惧和对技术的不了解。”
邓大君表示，“对于真正的致癌物来说，世界卫生组织在法国里昂有一个国际癌症研究所，对全世界正在使用的东西和新出现的东西进行致癌性分析，发布相关报告。我建议应该向大众就这些有定论的致癌物进行科普”。
世界卫生组织（WHO）最新发布的2018年国际癌症研究机构致癌物清单，将973种致癌物依据致癌性证据划分为肯定致癌、较大可能致癌、较小可能致癌、尚不清楚是否致癌四类（一至四类由重至轻）。其中，一类致癌物中包含酒精饮料、槟榔果、孕激素口服避孕药等日常食品、药品，但总体并不包含转基因食品。
我国转基因食品安全性如何保证？
目前，世界上存在三种方法来评价转基因食品的安全性：结果评价法、过程评价法和结果与过程评价法。
美国和加拿大在转基因安全性评价中采用的结果评价法，由联合国经济合作与发展组织（OECD）在1993年提出，即某个新食品或食品成分与现有的食品或食品成分大体等同，那么他们是同等安全的。欧盟各国则采用过程评价法，此法基于预防原则，即对转基因食品的研究、发展、商业化、销售以及消费的全过程进行动态的全面检测和安全评估。
我国对转基因食品的安全评价法是结果和过程评价法相结合。转基因食品上市前，需要由第三方机构对转基因食品的营养学、毒理学和致敏性进行评价。
此外，我国存在一整套转基因生物安全技术体系和管理体系。转基因作物研发分为安全评价、品种审定、种子生产许可、种子经营许可、生产加工许可等五个主要阶段，所有阶段通过审批后才能投入市场。
国务院农业行政主管部门一直积极加强农业转基因生物研究与试验的安全评价管理工作，设立农业转基因生物安全委员会，由从事农业转基因生物研究、生产、加工、检验检疫以及卫生、环境保护等方面的专家组成，负责农业转基因生物的安全评价工作。
中科院院士许智宏曾在科普讲坛上评价道“转基因农作物评定可以说是有史以来最严格的对农作物品种的评定，不仅要通过食品安全评价，还要通过环境安全评价等”。
如何消除对转基因的歧视？
记者发现，网上常有一类造谣转基因相关的文章，其中存在一定的行文“套路”，通过大肆造谣转基因，进而将话题引导至自家农产品销售上面，大打“非转”牌，诱导消费者购买。
对此，邓大君表示，“客观上我们需要给大众一个知情权，在食品上面标注哪些是转基因食品，给大众自主选择的机会。但是现在很多产品会专门标注‘非转基因’，而我们的大众并没有很好的辨别能力，无形当中对转基因产品产生了歧视心理。”
我们应该如何看待转基因技术？生物技术作为人类科学史上的一大突破，当这种技术来临的时候，大众既未意识到转基因技术的重要性，也没有准备好如何与这种技术相处。
邓大君谈到，实际上现在所有投入生产的制品，尤其是新材料，其安全性结论都是基于已有的证据去推测，而不是在没有证据的时候就把它扼杀掉，那样我们的科技就没法进步，也不可能走到今天的现代社会。
为何谣言屡传不止？
转基因食品致癌、致病等言论屡传不止，对此，邓大君提出了自己的看法——第一，普通大众的科学素养还需要不断提高。第二，从科学宣讲人的角度来说，他们不像老师一样，有教师资格证，所以无法避免很多不具备资格的“热心”人参与转基因食品科普。一旦你跨出专业了，可能说的就不一定对，甚至有很多人自身也不明白，还在那里进行宣讲。这样导致大众听到各种混杂的观点，不知道应该相信谁，科普的权威性受到了影响。
第三，从媒体角度来说，一些养生类节目背后并没有专业的行业协会支撑，迎合热点、为了增加收视率去邀请一些人，这个时候节目的出发点已经背离了普及科学知识的初衷，把文化节目和科普节目混为一谈。这些客观原因造成了我们科普宣传的效果不如预期。
此外，很多专业领域的人士在转基因食品的推广上也相对保守，有些人为了达到“反转基因”目的，混淆概念、向这项技术泼脏水，使更多普通大众无所适从。
有人说，谣言已经满天飞，真理还在家中系鞋带。大众缺乏转基因相关的知识储备，对疾病存在巨大的恐惧心理，又浸淫在网络信息混杂的当下，使得几年前的谣言至今流传并愈发妖魔化，不得不说是一件令人痛心的事情。【食品安全知识